巧克力砖
精品
独家
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4人份
- 黑巧克力100g
- 牛奶巧克力100g
- 黄油90g
- 细砂糖10g
- 鸡蛋3g
- 奶油80g
- 第1步:黑巧克力和牛奶巧克力切碎,放入大碗中备用。一定要选一个耐热的大碗,首选厚玻璃的。
- 第2步:将大碗放在一个煮开的水锅上面,锅里的水不用再加热了,以免烫伤,巧克力会逐渐融化,加入黄油,混合均匀。
- 第3步:分三次加入3个鸡蛋,每次加入后,都要拌匀以后再加入下一个。小贴士:注意不要太用力会有很多的气泡,非常不好消除。气泡过多,口感会粗糙。
- 第4步:最后加入糖、奶油,搅拌均匀。烤箱预热160度。
- 第5步:用最细的晒过滤混合的巧克力浆。水浴法烤制30分钟即可。小贴士:模具内要铺烘焙纸,不然非常难脱模。
- 第6步:自然常温冷却后就可以切片食用了,这个时候口感最顺滑,也可以冷藏1小时,再切片,口感会扎实一些。就我个人而言,不喜欢冷藏太久,口感并不是很好,会很干,那种丝滑的口感就没有了。图片就是常温冷却后的截面的样子,冷藏久了以后,牛油会凝结成小颗粒,有点诡异。
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