用料：

• 油15g
• 洋葱丝100g
• 黄瓜条150g
• 白芝麻10g
• 香菜15g
• 热辣椒油30g
• 卤鸭头用料
• 鸭头1000g
• 生抽50g
• 老抽50g
• 八角3粒
• 冰糖50g
• 桂皮
• 葱2棵
• 干辣椒50g
• 盐15g
• 料酒30g

步骤：

• 第1步：鸭头在开水锅里，煮10分钟，取出禽类的腥味和血沫。
• 第2步：找一口大些的锅，倒入焯水过的鸭头，倒入所有的调料，生抽、桂皮、老抽、八角、冰糖，葱、干辣椒，盐、料酒，加水没过鸭头。
• 第3步：大火煮开10分钟后，加盖子改小火炖煮1小时。用筷子可以很轻松的插进去以后捞出。当然这个时候就已经可以吃了。
• 第4步：找一口平底的锅，倒入油，倒入洋葱丝，翻炒几下出香味，垫上一些黄瓜条，家里有其他易熟的蔬菜也是可以的。放上卤好的鸭头，浇上两勺卤鸭头的汤。
• 第5步：撒上白芝麻，香菜，淋上一勺烧热的辣椒油即可。热的辣椒油可以很好的激发香气。

小贴士：

相比饭馆，用油炸的方式处理鸭头，卤制后，鸭头没有那么油，而且更容易入味。由于卤制的非常软烂也就不用切开了。