用料：

• 酸菜粉丝馅儿用料
• 油30g
• 蒜末30g
• 猪肉馅400g
• 酸菜400g
• 辣椒面2g
• 老抽15g
• 糖10g
• 粉丝2把
• 面团用料
• 中筋面粉300g
• 温水180g
• 糖3g
• 酵母3g

步骤：

• 第1步：酵母、糖倒入面粉，温水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片，倒在案板上。小贴士：温水是指，和体温差不多的水。
• 第2步：雪花状的面片用手聚拢到一起，面团大约成团后，会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑，请注意看3–4步的详细解释。
• 第3步：用左右两只手，分别律动着向前搓动面团，每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面，这样搓着揉，面团很快就能非常滋润了。文字表达有点困难，可以参照视频看一下。第一步这个面团揉的不好的话，直接影响包子的质量。
• 第4步：面团光滑以后，放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟，夏天20-30分钟。冬天还想再快点，可以放在一个热水盆里。
• 第5步：利用发酵的时间把酸菜馅儿做一下，酸菜用水稍微洗一下，切成小丁。小贴士：酸菜选用的是做酸菜鱼的那种，不是东北酸菜。
• 第6步：锅中倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入猪肉馅，翻炒至完全变色成熟。
• 第7步：倒入酸菜末，翻炒5分钟，让酸菜的水分蒸发一部分，这样会比较香。
• 第8步：倒入辣椒面、老抽、糖，翻炒均匀，就可以了。尽量的炒干水分，不怕胖的可以多放20g油，会更香。
• 第9步：泡软的粉丝切成小段，和炒好的酸菜肉末混合。粉丝切成1厘米的小段比较好，太长的话不是很好包。
• 第10步：面团发起到2倍大，拉开以后有丰富的网状结构，用力揉面排气，将面团揉到光滑的状态。如果你觉得面团特别软，或者稍微发大了，可以加一些干面粉，就能缓解了。
• 第11步：面团做成剂子，大小可以根据自己的喜好。包成包子，放在屉上，盖锅盖进行15-20分钟的二发，也是很关键的一步。小贴士：二发的时候要加盖锅盖。
• 第12步：冷水上锅，冒大量的蒸汽后，开始计时10分钟后关火，焖2分钟就可以揭盖出锅了。小贴士：切记不要在蒸包子的时候揭盖，一定要等到最后才能揭盖。