用料：

• 糯米5斤2500g
• 清水
• 酒曲8g（一小袋）

步骤：

• 第1步：糯米5斤（2500g），用清水反复冲洗干净。
• 第2步：加足量的清水（大概是糯米的2.5倍），浸泡糯米10小时以上。
• 第3步：浸泡好的糯米，如果浸泡途中发现水被吸收干了，可以继续加清水，让所有的糯米都吸饱水。
• 第4步：浸泡好的糯米，沥干水分，大火烧开水之后，上蒸笼蒸熟，大约需要20-30分钟。
• 第5步：时间根据自家情况进行调整，直到所有的糯米都蒸熟。如果是5斤糯米的话，建议分两锅进行蒸熟。
• 第6步：蒸熟后的糯米，用饮用水反复冲凉，边冲边翻拌，以方便所有的糯米一起变凉。
• 第7步：测温，需要糯米的温度在体温左右，大概35-40℃。
• 第8步：将大部分的酒曲均匀撒在糯米上，并继续翻拌直到均匀。
• 第9步：翻拌之后。
• 第10步：用手轻压糯米，让糯米紧实。
• 第11步：在糯米中间挖一个洞。
• 第12步：在洞内撒上剩下的所有酒曲，将容器放在温暖的地方，保持其30-35℃左右的温度。可以用保温箱、泡沫箱、热水等进行辅助，也可以用酸奶机。（我家用被子和几瓶热水，哈哈）
• 第13步：保温24小时之后，中间的洞里面就可以看到微酸的水啦。
• 第14步：保温36小时之后，水位很高了，酸度也非常明显，酒酿就做好啦。

小贴士：

有任何制作方面的问题，欢迎大家留