用料：

• 豆沙馅青团
• 糯米粉：300g
• 澄粉：90g
• 细砂糖：90g
• 麦青粉：40g
• 水性红豆沙：400g
• 蛋黄肉松馅青团
• 糯米粉：300g
• 澄粉：90g
• 细砂糖：90g
• 麦青粉：40g
• 肉松：100g
• 蛋黄：290g
• 黄油：40g

步骤：

• 第1步：制作青团皮
• 第2步：将澄粉90g与开水120g混合，用刮刀搅拌成团。
• 第3步：加入糯米粉300g，糖90g，凉水300g、麦青粉40g继续混合成不沾手的面团
• 第4步：将皮分为50g/个。分割好的面团，蒙保鲜膜以防干裂，如有干裂，添加少量水再揉搓一下即可，蒙上保鲜膜备用。
• 第5步：馅料
• 第6步：豆沙馅：水豆沙馅料直接使用，分割为25g/个，搓圆备用。
• 第7步：蛋黄肉松馅：1. 蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟（或上锅蒸熟），去掉外面烤焦的硬壳，压碎过筛。
• 第8步：2. 加入加入融化的黄油和肉松，搅拌后用手捏成不松散的状态，分割成22-23g/个。
• 第9步：包裹蒸熟 :
• 第10步：用青团皮包裹馅料，收口向下放置。
• 第11步：准备一些油纸剪成正方形的小块，垫在青团下面;水开后大火蒸15分钟之后取出，表面刷油后（刷的油选取橄榄油、色拉油或其他无味植物油即可），静置放凉。
• 第12步：用保鲜膜裹紧，室温储存。尽量在1-2天之内食用完毕，时间长了口感容易偏干。
• 第13步：造起来吧~~
• 第14步：成品图：咸蛋黄青团

小贴士：

澄粉90g加开水120g，一定要开水，水温不够会导致面团太稀。开水称量好煮沸后直接倒入，或者煮沸后边倒入边称，保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。如果这一步水温不够，会有点稀不成团，请继续加入糯米粉和麦青粉往下做，多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中