新疆果仁大列巴
精品
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人份
- 高筋粉350g
- 绵白糖60g
- 盐4g
- 干酵母5g
- 鸡蛋2个
- 牛奶60g
- 淡奶油40g
- 无盐黄油30g
- 熟核桃仁60g
- 葡萄干60g
- 蔓越莓干60g
- 巴旦木仁50g
- 全蛋液30g
- 第1步:高筋粉、白糖、盐、鸡蛋、牛奶、淡奶油和酵母放进搅拌盆,用筷子搅拌到看不到液体,然后用手揉成团。
- 第2步:将面团转移到面板上,用双手向前推着揉搓,直到面团表面变得比较光滑。加入软化的黄油,继续揉搓,一直到面团变得很光滑。将面团盖上保鲜膜,放在温暖处,发酵到2倍大。小贴士:全程不断揉搓大概需要20到30分钟。
- 第3步:面团发酵完成后取出拍掉大气泡,然后平均分成两份,滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
- 第4步:取一块松弛好的面团,先拍扁,然后擀成大概5毫米厚的长方形,均匀地撒上一半的果仁和果干,有一边空余2厘米左右不要撒。把面片卷起来,一边卷一边轻轻压,卷紧。收口处捏紧,然后两头也捏紧。
- 第5步:将收口放在最下面压住,放在烤盘上,放进烤箱,烤箱里放一碗热水增加湿度,关上烤箱门,发酵到1.5倍大。发酵好之后,在表面刷上全蛋液,用锋利的刀子斜着割口,割破最上面那层就好。然后放进预热好的烤箱中层,170度烤30分钟。中途如果颜色过深就加盖锡纸。烤好后取出放凉,切片就好。小贴士:面团不要发得太大,变得太大面团太疏松就没有列巴的口感了。
1、这种比较干比较硬的面团是揉不出膜的,所以尽量揉光滑就好。2、因为太硬不好揉,可以用擀面杖压。3、因为面团水分比较大,第一次发酵大概需要一个半到两个小时。
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