老人吃的列巴

老人吃的列巴

精品 独家
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love乐114

妈妈爱吃列巴，但是市面上卖的和下厨房的方子做出来都很硬，老人牙不好，自己做出适合老人吃的列巴：口感较松软、糖分不高、油也少、多放些坚果让味道好些、加牛奶、鸡蛋、南瓜🎃营养好。记录下来好查询。

用料：
  • 高筋面粉200克
  • 普通面粉250克
  • 全麦粉150克
  • 牛奶100克
  • 鸡蛋2个
  • 耐高糖酵母粉6克
  • 盐4克
  • 南瓜泥150克
  • 黄油30克
  • 蜂蜜（木糖醇）30克
  • 葡萄干，蔓越莓适量
  • 核桃，巴达木适量
步骤：
  • 第1步：按顺序在面包机里放鸡蛋（留半个量后面上色用）、牛奶、蜂蜜、南瓜泥、高筋粉、普通面粉、全麦粉、酵母粉、盐（酵母粉和盐不要放在一起，会失效），和面15分钟后放黄油，再和面15分钟。【如果家中没有南瓜泥适当增加牛奶量，老人吃面不能太硬】
  • 第2步：室温或者面包机发酵2倍或者2.5倍大。
  • 第3步：面发酵期间准备葡萄干和蔓越莓干清洗干净，用红酒泡着（软口感好），核桃和巴达木整理好。（坚果也可以加红枣、杏干、枸杞……，葡萄干和核桃是必须的，其他随意。）
  • 第4步：面发酵好，切成2块，分别擀成长方形，铺上各种坚果，一端留出5厘米不要铺坚果。从有坚果端卷面，要紧些。
  • 第5步：卷好放在油纸上
  • 第6步：放到烤箱中层，下方放一个盘子，接上热水2次发酵至1.5倍大。
  • 第7步：2次发酵好取出，烤箱150℃预热6分钟，这期间用刀在面上割5道口子，将剩余的鸡蛋液刷表面一层。
  • 第8步：150℃烤40分钟。大约十多分钟面包上色，在上下铺锡纸，防止上色过重，温度调到160℃继续烤制（此温度根据我家烤箱烤制）
  • 第9步：40分钟后面包🍞烤好，迅速取出放到凉架上，温度有手温的感觉，收起放到保鲜袋，三天吃完。吃不完放到冰箱冷冻室保存，吃时用烤箱或微波炉回温都可以。
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