用料：

• 鳜鱼1条（600g左右）
• 腌鱼用
• 胡姬花古法小榨花生油适量
• 料酒20g
• 盐3g
• 姜片适量
• 葱段2-3段
• 蒸鱼用料
• 姜丝适量
• 葱白丝适量
• 小米辣适量
• 胡姬花古法小榨花生油适量
• 蒸鱼豉油20g

步骤：

• 第1步：买来的处理好的鳜鱼用清水冲洗干净，用纸巾沾干表面的水分，然后在鱼身上竖直着切几个刀口，如果可以的话，尽量斜着入刀。这就是常说的“打花刀”，可以让鱼更容易入味。小贴士：鳜鱼可以让商家帮忙处理好。还要小心鳜鱼的鱼鳍，容易扎到手。
• 第2步：在准备用来蒸鱼的盘子中间放一块姜，然后放上鱼。先在鱼身上涂抹一层薄薄的花生油，两面都要涂抹均匀。小贴士：蒸鱼前涂抹一层花生油一方面是为了更好的保水，使鱼肉更嫩，同时花生油的香气也可以增香。在盘子里垫上一块姜，垫一根筷子也可以，目的是让鱼身和盘子产生空隙，可以让蒸汽通过，鱼能更快蒸熟。
• 第3步：然后淋上适量的料酒，均匀撒上盐，涂抹均匀。在刀口处塞上姜片，在鱼肚子里塞上姜片以及葱段，放置一旁腌制15分钟左右。
• 第4步：将蒸锅烧热至上汽后，放入鱼盘，大火蒸10分钟即可。小贴士：鱼肉的口感是否鲜嫩和蒸鱼的时间有很大关系，稍微延长时间就容易变老，所以一定要注意时间，10分钟一到立即关火，如果鱼本身比较大，担心没蒸透，可以再焖2-3分钟。
• 第5步：倒出盘中蒸出的汤汁，也可以从新换一个盘子，（换盘时还要小心不要把鱼弄碎哦）取出腌鱼时放的姜片和葱段，再码上新的姜丝和葱白丝，再点缀一点小米辣。小贴士：之前放的葱和姜一定要取出来，换上新的。
• 第6步：准备一个小锅，倒入适量的花生油，烧热至微微冒烟
• 第7步：立即将烧热等花生油浇在葱丝姜丝上。最后记得淋上一些蒸鱼豉油，全部完成。吃的时候，用鱼肉蘸着盘中的蒸鱼豉油一起吃。小贴士：最后一定要用热的花生油泼一下，“呲啦”一下将葱姜的香味一下子激发出来，进一步去腥还特别提鲜呢！