秘制红烧鸡爪
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其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!
- 鸡爪750g
- 花椒一小把
- 八角两个
- 桂皮两小片
- 香叶两小片
- 冰糖10g
- 料酒一汤匙
- 老抽三汤匙
- 生抽两汤匙
- 十三香半茶匙
- 姜两片
- 第1步:准备好食材和各种香料
- 第2步:鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
- 第3步:锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
- 第4步:把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
- 第5步:鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
- 第6步:煮开后,加一汤匙料酒
- 第7步:加入两片姜
- 第8步:加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
- 第9步:把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
- 第10步:放入冰糖
- 第11步:加入半茶匙十三香
- 第12步:再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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