用料：

• 盐适量
• 海参一只
• 鸡蛋两只
• 葱少许
• 蒜少许

步骤：

• 第1步：首先要把海参浸泡，可以参照我们之前的一个浸泡方法。https://www.xiachufang.com/recipe/102250470/
• 第2步：把海参切片
• 第3步：鸡蛋打入碗内
• 第4步：倒入1：1或1：1.5的水搅匀，混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）
• 第5步：再倒入蒜粒和海参搅拌均匀
• 第6步：把蛋盖保鲜膜，牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。
• 第7步：蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要15分钟左右）
• 第8步：出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可

小贴士：

1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固-------