用料：

• 茄子3个
• 生抽1勺
• 蒜3瓣
• 小米辣5个
• 葱4根
• 蚝油半勺
• 盐适量
• 鸡精少许
• 豆瓣酱1勺

步骤：

• 第1步：在超市买的本地小茄子🍆（茄子要挑捏起来软的 这种嫩 硬邦邦的茄子不好吃）
• 第2步：滚刀切片 拿盐抓匀三分钟 用水冲掉盐 沥干水分 装盘备用
• 第3步：小米辣 蒜末 葱花备用
• 第4步：热锅放油 我这次用的烙饼锅 不需要放很多油
• 第5步：茄子颜色完美 没有变色 小火慢炸 煎 到图片这个程度 差不多了
• 第6步：茄子拨一边 小米辣蒜末爆香
• 第7步：加一勺豆瓣酱
• 第8步：豆瓣酱和蒜末小米辣翻炒出香味
• 第9步：和茄子翻炒均匀
• 第10步：加少许盐 注意是少许 豆瓣酱里面有盐 如果喜欢口味淡点 不用放也行 一定要尝尝味道在决定 加葱花 翻炒均匀
• 第11步：出锅
• 第12步：超下饭

小贴士：

茄子切好拿盐抓匀是为了保持茄子颜色不变如果要加肉末 先炒肉末装盘备用 最后一步倒进去翻炒 或者茄子炸好 茄子拨一边 炒肉末 再炒小米辣 蒜末爆香怎么方便怎么来 我这个烙饼锅比较大 炒菜也很好用 烙饼可以不放油 这个菜我放油也不多 一般锅炸茄子记得多放点油