用料：

• 制作烫种：
• 高筋粉30g
• 开水40g
• 糖5g
• 主面：
• 高筋粉210g
• 糖25g
• 盐3.5g
• 耐高糖干酵母2g
• 全蛋液25g
• 牛奶110g
• 淡奶油13g
• 软化黄油25g
• 烫种全部
• 老面40g

步骤：

• 第1步：面粉中浇入热开水，搅拌均匀。冷却后冰箱冷藏隔夜使用。
• 第2步：做好的烫种
• 第3步：将除了黄油，盐，酵母以外的食材放入厨师机中搅拌，慢速成团后，中速开始揉面。约10-15分钟后加入酵母。继续打面到光滑程度，并能用手撑出大片不破的薄膜。
• 第4步：加入黄油和盐，慢速混合均匀后，用中高速打面到完全态薄膜。
• 第5步：面团滚圆后，放入塑料袋，再放入冰箱进行冷藏一发。中间翻面一次。这是冷藏一发后的面团状态。面的体积增长了约2倍。冷藏一发适合没有大块时间做面包的情况。也适合夏天，不用担心面温过高。
• 第6步：等分三份后，不用滚圆，直接擀成椭圆形，然后卷成圆柱行。中间醒发20-30分钟。再次擀卷入模具。
• 第7步：末发32度，一小时左右，湿度70%，8-9分满。
• 第8步：预热烤箱170-180度，烘烤40-45分钟。
• 第9步：老面能带来发酵的香气，最好不省略。    老面的配方：法国面粉T55 ：100g盐：2g麦芽精（或麦芽糖）：0.6g水：65-70g低糖酵母：0.4g将法国面粉、水和麦芽精（麦芽糖）倒入搅拌缸中慢速搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，撒酵母，慢速转中速搅拌均匀。基本发酵30-60分钟，翻面排气后，冷藏12小时以上使用。冷藏可以保存2-3天。如果闻起来过酸，就要丢弃了。如果没有法国面粉可以用70g高筋粉加30g低筋粉混合使用。如果没有麦芽精可舍去不用。
• 第10步：软到不好下刀，切的有点歪。
• 第11步：撕面很赞

小贴士：

这次使用的面粉是红磨坊面包粉和先锋各一半。如果不想冷藏一发，可以按照平时做吐司的步骤，室温或者发酵箱发酵就可以。酵母量请根据温度和季节来调节。