韩式泡菜（辣白菜）

韩式泡菜（辣白菜）

精品 独家
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暮光之城Amy

最喜欢吃韩式泡菜，东北人喜欢叫它“辣白菜”，从我父母就开始做，北京望京也有很多卖泡菜的地方，但是总觉得味道一般。有一次尝到了朋友的妈妈做的泡菜，觉得真是太好吃了，于是马上求得秘方，回家动手试过多次，自己也改良了一些配方，最终做出自己最满意的味道。

用料：
  • 白菜一棵
  • 韩国辣椒适量
  • 盐适量
  • 苹果大小适中一个
  • 鸭梨一个
  • 白萝卜半根
  • 韭菜三两
  • 韩国鱼露两调羹
  • 韩式虾酱一调羹
  • 糖适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
步骤：
  • 第1步：将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
  • 第2步：用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。
  • 第3步：将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。
  • 第4步：大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。
  • 第5步：将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。
  • 第6步：在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。
  • 第7步：在酱料中加入适量虾酱。
  • 第8步：将白萝卜擦丝。
  • 第9步：最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。
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