用料：

• 蛋黄2个
• 全蛋1个
• 婴儿奶粉40克
• 低筋面粉40克
• 柠檬汁几滴

步骤：

• 第1步：2个蛋黄和1个全蛋放入盆中，用电动打蛋器打发。
• 第2步：打到质地蓬松，颜色发白，体积变大，划8字花纹消失缓慢。开始可以用高速打发。
• 第3步：用高速打发到体积变大蓬松后，换低速慢慢整理下，直到划8字消失很慢很慢。然后加入过筛的低粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，划J字翻拌，像炒菜那样，动作要轻柔快速，翻拌至没有干粉，均匀即可。不要过度搅拌。面粉吸水量不同，如果吸水量特别大，可以酌情减10克低粉。
• 第4步：把翻拌好的面糊装到裱花袋里，挤到烤盘上。我的烤盘这个配方可以挤2盘，一盘一盘放中层烤，蛋糊挤到烤盘中放置不要超过半小时。上图是等待中的第2盘。鸡蛋打发好了是没问题的。
• 第5步：烤箱预热上下火170度10分钟。预热好后，烤盘放入烤箱中层，170度烤10分钟后，根据底部上色情况，转150度再烤10分钟，如果饼干表面还软软的，可以再转 120度继续烤5分钟左右，饼干表面变硬，可以轻松从油纸上拿下来，就烤好了。这款饼干，一定要密切观察上色情况。烤到金黄色就好。每个烤箱脾气不同，因为很快就能烤好，放入后一定要观察，温度不合适立刻调整。烤箱脾气火爆的，可以直接150度烤。
• 第6步：出锅放凉。
• 第7步：放入密封袋封好。烤出来应该是酥松不硬的。
• 第8步：内部图

小贴士：

鸡蛋液一定要打发，翻拌完的面糊应该是浓稠的，如果太稀，要么没打发，要么消泡了。如果鸡蛋打发都很好，总消泡，那要考虑奶粉是不是不合适。这款饼干是酥松的，如果冷却后偏软，可能是烤的时候火候不对，可以再回炉烤几分钟。如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。