日式豆乳蛋糕

日式豆乳蛋糕

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_莫得感情的听歌机器

最近火的不要不要的网红日式豆乳蛋糕，多少人在花钱寻找最适合的方子，这个适合裸蛋糕形式也适合盒子蛋糕的豆乳配方也许对你来说刚刚好~

用料：
  • 一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）适量
  • A：豆浆50g(永和原味豆浆一包加150g热水搅匀，取50g）
  • A：油40g
  • A：蛋黄4个
  • B：低粉40g
  • C：蛋白4个
  • C：柠檬汁少许
  • C：砂糖35g
  • 二、豆乳奶酪馅适量
  • A：蛋黄2个
  • A：砂糖35g
  • B：玉米淀粉30g
  • B：低粉10g
  • C：豆浆300g（永和原味豆浆2包加热水300g搅匀，取300g)
  • D：马斯卡彭奶酪120g
步骤：
  • 第1步：一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）
  • 第2步：1.将A搅匀放凉，加入B料中搅匀，用手动打蛋器划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌或压拌至无颗粒备用。（预热烤箱上火170下火160度）
  • 第3步：2.c料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至中性状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）
  • 第4步：3.取1/3打发好的蛋白加入做好的第1步中拌匀，（采用橡皮刮刀翻拌，压拌），再将其倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
  • 第5步：4.倒入烤盘，抹平，震盘，排气。
  • 第6步：5.入烤炉，170℃/160℃，烤20~25分钟；出炉，震盘，排气，晾晒备用。
  • 第7步：二、豆乳奶酪馅
  • 第8步：1.将A搅匀，B料分三次加入A料中搅匀。
  • 第9步：2.C料放入厚底奶锅煮开，分三次加入第1步中，搅匀。重新放回炉上，用小火重新加热边煮边搅至浓稠，大概搅1分钟，放凉至35℃左右。
  • 第10步：3.D料室温软化，搅打顺滑，分两次加入第2步中搅匀，冷藏放凉备用。此时状态是用蛋抽提起不滴落，如喜欢豆乳馅软一些可将配方中的豆浆加至320g(冷藏后取出来用时用蛋抽搅打至顺滑）
  • 第11步：三、蛋糕组装TIPS：可做成六寸裸蛋糕，也可以做成盒子，以下示范裸蛋糕。
  • 第12步：1.用六寸慕斯圈刻出三片胚，在蛋糕上挤上小圆球，撒上黄豆粉，（建议撒厚点，豆粉醇香解腻）
  • 第13步：2.再放上另一片胚，重复以上步骤，总共三层，顶上造型看大家自己创意啦！
  • 第14步：TIPS：如果喜欢加淡奶油的同学也可以一层蛋糕胚一层豆乳馅，一层蛋糕胚一层淡奶油，根据自己的市场情况可以调节口感喽~~
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