用料：

• 干黄豆300g
• 五花肉500g
• 白糖（冰糖）4勺（炒糖时要3勺）
• 豆瓣1锅铲
• 其他香料（小茴香，山奈等）少许（有最好，没有就算了）
• 香叶2~3片
• 干辣椒1小把
• 白糖4勺（炒糖时要3勺）
• 味精少许
• 老抽20ml
• 姜几片
• 花椒1小把
• 八角2个
• 盐适量

步骤：

• 第1步：买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块；干黄豆事先用高压锅压30分钟，压软后，用凉水泡着备用；姜切片，干辣椒切成段。
• 第2步：锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻，还可以节约用油。
• 第3步：肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
• 第4步：加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。
• 第5步：将肉盛出。
• 第6步：在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。
• 第7步：炒糖翻红泡。
• 第8步：倒入肉翻炒。
• 第9步：加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。
• 第10步：待肉快烧好时，放入黄豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。

小贴士：

1.第二步少倒点油，因为肥肉会爆出油来，节约用油。 2.黄豆若事先浸泡一夜，便不需要用高压锅压了，但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧，不然黄豆吃起来会比较硬。