农家一碗香
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我看这道菜大部分的做法是用五花肉和腿肉,五花肉太肥,腿肉瘦肉的部分又太柴,我用的梅头肉,没什么肥肉的同时肉又很嫩。梅头是位于猪颈和猪肩之间的肉
- 猪梅头肉250克
- 鸡蛋2-3个
- 螺丝椒200g
- 红辣椒3-4个
- 蒜5-6瓣
- 姜2-3片
- 豆豉6-7粒
- 生抽3勺
- 盐3克
- 糖2克
- 老抽半勺
- ——腌肉料——
- 淀粉小半勺
- 白胡椒粉半勺
- 盐4克
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 食用油2勺
- 第1步:螺丝椒用刀拍碎,抽出上面的蒂,去掉籽和筋
- 第2步:切成小块
- 第3步:红辣椒同样去籽切小块,蒜拍碎,姜切小片,梅头肉切薄片
- 第4步:梅头肉用上述材料抓匀腌制5分钟
- 第5步:鸡蛋筷子打散,打到出气泡效果拔群
- 第6步:热锅倒油,油7成热后倒入鸡蛋,鸡蛋起泡胀起后炒散盛出备用(这道菜鸡蛋可以是打散炒熟,也可以是煎荷包蛋切块,看个人喜好)
- 第7步:锅里再加少量油,油热后炒香姜蒜豆豉(喜欢吃辣的这一步可以加入切段的小米辣)
- 第8步:倒入猪肉翻炒至表面微黄后盛出备用
- 第9步:锅洗干净烧热,干锅倒入辣椒,翻炒至辣椒稍微变软
- 第10步:从锅边淋入菜籽油,快速翻炒辣椒
- 第11步:然后倒入炒好的肉和鸡蛋翻炒均匀
- 第12步:倒入生抽,盐,糖和老抽,大火翻炒至颜色均匀,即可出锅
这道菜什么都好,就是费米饭
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