用料：

• 石花菜（冻菜）250克
• 水12斤一14斤左右
• 醋100克
• 拌凉粉用料
• 凉粉一块500克左右
• 醋适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 香油适量
• 虾皮一小把
• 香菜一棵
• 大蒜适量

步骤：

• 第1步：这就是熬制凉粉的原材料石花菜，我们叫冻菜，它长在礁石上所以上面有很多小沙子小贝壳
• 第2步：用擀面杖轻轻拍打，浮在上面的杂质会掉下来一些
• 第3步：用温水泡十几分钟后反复换水洗，直到水变清，水底没有杂质，石花菜变透明
• 第4步：直接放到大锅里，（锅越大越好）加入纯净水4斤左右（根据自己家锅大小加水，水位在锅的一半)再倒入100克米醋
• 第5步：中大火30分钟左右，一定自己看好小心浮出来，一般开锅自己根据自家火调至合适位置，过几分钟搅动一下以免糊锅
• 第6步：熬30分钟石花菜变粘稠，这时可以加纯净水
• 第7步：往锅内加纯净水，加2斤左右烧开后转小火熬制2个小时
• 第8步：2小时后，我一次性加了约十斤纯净水，分两个锅熬，加上锅内本身熬好的汤汁，一共14斤左右
• 第9步：锅内水开后用小勺盛出一些放旁边冷却，观察已成冻就可以下一步过滤
• 第10步：用最细的过滤网一勺勺捞出过滤，没有网可以用细纱布过滤，这张图是用红色石花菜熬的，最后变成绿色
• 第11步：这是过滤好的
• 第12步：过滤到大的容器中，放置一夜第二天就可以吃了，把所有的凉粉切十字刀，加入纯净水浸泡放保鲜，每天换一次水可以放置几天的（如果做的少可以熬好自然凉透放保鲜盒内直接入保鲜冻型
• 第13步：拌凉粉的汤汁：半头大蒜捣成蒜泥加醋和生抽，比例为2:1，醋多一些好吃，加盐、香油搅拌均匀
• 第14步：凉粉切小块，虾皮热水烫一下过凉，香菜切碎，喜欢可以加点榨菜丁，把调好的汤汁直接浇在上面搅拌均匀（凉粉自身无味道，如果加榨菜丁就少放盐）
• 第15步：晶莹剔透的感觉，可以开动啦

小贴士：

半斤石花菜熬出12一15斤左右凉粉，口感最适中，我们家喜欢吃，一次多做一些，请朋友根据自己家的需求调整用量。石花菜有青色和红色，熬红色石花菜不要害怕染色了，熬到最后会慢慢变成青色     这个方法比较简单，出粉率可能比有些方法低但是老一辈的人说头道粉最好，因为石花菜十几年没有涨价，那我们就享受这头一道凉粉吧，希望大家喜欢。