用料：

• 鱼1尾
• 盐2g
• 黑胡椒1g
• 花雕酒/料酒10g
• 玉米淀粉3~5g

步骤：

• 第1步：煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
• 第2步：放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
• 第3步：腌好后取出。
• 第4步：用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
• 第5步：两面+肚膛内全部吸干。
• 第6步：在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
• 第7步：涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
• 第8步：平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
• 第9步：加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
• 第10步：放入涂好玉米淀粉的鱼。
• 第11步：盖上盖子，转中火。
• 第12步：大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
• 第13步：再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
• 第14步：翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
• 第15步：煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

小贴士：

涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。