用料：

• 五花肉一条
• 冰糖五花肉量的1/3
• 生抽一大勺
• 醋1/3勺
• 八角适量
• 桂皮适量
• 花椒适量
• 姜片适量
• 盐适量
• 植物油适量
• 水适量

步骤：

• 第1步：五花肉洗净，拔毛。
• 第2步：热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
• 第3步：冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
• 第4步：倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

小贴士：

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。 2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。 3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。 4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。