用料：

• 蛋糕体
• 蛋白4个
• 蛋黄4个
• 糖（蛋黄）10g
• 糖（蛋白）30g
• 豆奶/牛奶40g
• 玉米油40g
• 速溶焦糖拿铁粉15g
• 低筋面粉30g
• 奶油
• 淡奶油250g
• 味增1/2大匙-1大匙
• 糖30-35g
• 牛奶/豆奶10g

步骤：

• 第1步：将蛋黄和蛋白分离。
• 第2步：蛋黄打散
• 第3步：加入糖，搅拌至发白。
• 第4步：加入油搅拌均匀
• 第5步：加入奶，搅拌均匀
• 第6步：加入筛过的面粉，搅拌均匀。可以用搅拌机搅拌，低速，不要超过20秒
• 第7步：加入焦糖拿铁粉，搅拌均匀。
• 第8步：一个非常干净的碗里倒入蛋白。糖分三次加入，打发。打发至把碗翻过来，蛋白不会掉。
• 第9步：把蛋白分三次加入蛋黄糊里。每次都要搅匀。手法是抄底式拌匀法。不要疯狂的拌，回塌的。
• 第10步：倒入烤盘。将烤盘举起，然后离桌面10-20公分左右的距离，自由落体几次。这样里面的气泡就被摔出来了。烤箱170度-180度，中层16-18分钟。
• 第11步：拿出烤完的蛋糕后，可以再摔一次，把底部的热气散掉。将蛋糕扣在散热盘/烤网上，将烘焙纸撕走。再盖回去。 这样确保了底部不会粘在纸上，散热，蛋糕又能保湿。
• 第12步：等蛋糕回温的时候，准备10g的热奶（热奶=奶加热）
• 第13步：味增和热奶先搅拌均匀
• 第14步：加入糖搅拌至融化。在这一步可以试吃一下，如果你觉得甜咸的比例是喜欢的。放凉
• 第15步：防至常温的蛋糕切边
• 第16步：温的蛋糕体可以卷起来，方便固定。
• 第17步：放凉的味增甜酱倒入淡奶油里
• 第18步：打发
• 第19步：等蛋糕体变成常温时，涂上奶油，加入你喜欢的固体（这里推荐草莓，稍微软一点的梨，糯的栗子/红薯/南瓜等等）
• 第20步：卷起来
• 第21步：可以用寿司席子卷的紧一些。放冷藏固定30分钟。
• 第22步：从冰箱拿出，切头尾（把不好看的切掉），摆盘。我刨了一些夏威夷果。大家也可以挤没用完的奶油做草莓圣诞老人，黑糖酱汁，奶油，水果等等装饰。
• 第23步：配上抹茶，黑咖啡，奶咖，玫瑰起泡酒，柚子酒，红茶，绿茶都ok！
• 第24步：开吃吧

小贴士：

1. 如果没有焦糖咖啡粉，可以将咖啡粉降低至10g。蛋黄液体里多加5g的糖。2. 用25x25大小左右的盘做就可以了。稍微大一点，小一点，长方形都关系不大的。