用料：

• 龙利鱼（或巴沙鱼）1条
• 番茄2个
• 蕃茄酱或番茄沙司1勺 大约10克
• 生抽2克
• 盐3克
• 糖2克
• 料酒1勺 10g
• 姜3片
• 香葱选配
• 白熟芝麻选配
• 蒜3瓣

步骤：

• 第1步：腌制：龙利鱼解冻后切成小块，放入姜丝，料酒，白或黑胡椒粉腌制20分钟，要多抓一下
• 第2步：番茄表面划个十字，放到热水烫10秒，看皮褶皱了捞出，把表面的皮去掉，把番茄根去除，然后切成滚刀块，这样后面煮的番茄汁会更加浓郁。
• 第3步：焯水：目的是去除鱼沫，要冷水下锅，把姜丝直接一起到进去就行，快要开锅后就关火，将鱼放到温水里洗干净。
• 第4步：炒番茄汁：这步最主要的是炒出番茄汁来。热锅后，倒入10g油，油热后，放入蒜末炒出香味，倒入番茄块，然后翻炒一下，放盐，盐要先放，这样能把番茄杀出汁来。等番茄炒软了放入番茄酱和生抽，这步会番茄味更加浓郁。
• 第5步：待番茄汁翻滚了，放入龙利鱼，一定要全程大火啊，煮上几分钟，让番茄汁收到鱼块里，最后放入糖提鲜，中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下，看看酸甜度是否合适。
• 第6步：最后出锅，放入白芝麻和香葱花，根据自己的口味，不放也可以。香喷喷的扮上一碗米饭，开吃吧！

小贴士：

1. 如果有条件的最好用龙利鱼，营养价值更高，但是龙利鱼不太好买，价格要贵很多，谨防假冒。2. 番茄酱和番茄沙司是有区别的，番茄沙司里包含一些调料，里面已经有糖和盐了，注意随时尝一下口味，别做的太甜或太咸了3. 番茄要去皮，先加盐，然后放番茄酱，才能让番茄的味道浓郁。关于加水要看番茄汁能炒出多少，我是没有加水的，如果汁不够多可以少加一点点水，太多的水会稀释番茄汁的浓度，需要小心。