用料：

• 奶油芝士(cream cheese)150g
• 无盐黄油30g
• 牛奶50ml
• 蛋黄4个
• 蛋白4个
• 香草精1/2 tsp
• 柠檬汁1/2 tbsp
• 玉米淀粉15g
• 低粉36g
• 塔塔粉 (cream of tartar)1/5 tsp
• 糖粉（icing sugar）72g

步骤：

• 第1步：预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸一体式圆模一个（不要活底的，否则待会儿用水浴法会使蛋糕体进水）。底面和周边涂上足量的黄油，以便脱模。
• 第2步：隔水加热奶油奶酪和黄油，搅拌均匀至无颗粒。
• 第3步：在做法2里加入牛奶，搅拌均匀
• 第4步：在做法3里分次加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。最后加香草精和柠檬汁，打匀即可。
• 第5步：筛入淀粉和面粉，然后搅拌均匀。筛子过滤一遍，成品口感会非常细腻。
• 第6步：取另一干净容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。中速打发至湿性发泡，然后低速继续打30秒，让蛋白里的空气更均匀。
• 第7步：将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊，用橡皮刀从底部向上切拌，混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白，以同样的切拌方式均匀混合。
• 第8步：往烤盘里注水，高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中，烤盘送进预热好的烤箱里。160°C 20分钟，降至130°C 60分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上，没有流动的感觉即表示烤好了。
• 第9步：烤好的蛋糕不要马上拿出来，放在烤箱里，把烤箱门打开，让其自然冷却30分钟再拿出来。
• 第10步：等蛋糕冷却后，即可脱模。放冰箱冷藏4小时以上再食用为佳。

小贴士：

塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一个用料，尤其是在需要打发大量蛋白的蛋糕中被广泛运用，如戚风蛋糕，海绵蛋糕等等。这款轻乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉为酸性白色粉末，其主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强，塔塔粉能够减少碱味；其次塔塔粉还能使蛋糕的颜色较白。如果能买的到的话，建议一定要加。