用料：

• 猪肝350克
• 大蒜几颗
• 生姜约15克
• 小米辣30克
• 大红椒1个
• 蒜苗3根
• 植物油适量
• 食用盐小半勺
• 胡椒粉适量
• 老抽适量
• 白糖少许
• 蚝油5克
• 生抽酱油2克

步骤：

• 第1步：首先我们准备新鲜的猪肝350克加入清水清洗干净之后备用此做法属于干香类菜需要提前清洗
• 第2步：清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作
• 第3步：猪肝切好之后下一步开始腌制碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克）加入胡椒粉0.5克加入老抽3克调底色调好味之后抓拌均匀备用
• 第4步：最后加入少许的食用油搅拌均匀这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团
• 第5步：下一步开始准备辅料准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）
• 第6步：准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）
• 第7步：准备小米辣30克切碎备用不能吃辣的同学可以不加
• 第8步：准备大红椒1个切成小颗粒备用
• 第9步：准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用
• 第10步：下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的油滑锅滑好锅之后将热油倒出然后加入适量的冷油
• 第11步：再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）
• 第12步：然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒这一步的目的是将料头炒香同学们家庭小灶则需要2分钟左右
• 第13步：翻炒30秒钟之后开始调味锅中加入胡椒粉0.5克加入少许白糖提鲜加入蚝油5克加入生抽酱油2克最后加入老抽2克翻炒几下
• 第14步：翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒开中小火翻炒至断生即可出锅装盘
• 第15步：一道干香下饭的小炒猪肝就制作完成

小贴士：

【小炒猪肝技术总结】1.切猪肝之前必须清洗干净，切好片之后不用冲洗，这样才能够爆出猪肝原有的香味（建议此做法切好之后不清洗）2.腌制猪肝的时候不必加淀粉，只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可3.此版本为家常做法，湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味小炒猪肝的技术总结完毕