用料：

• 蛋糕体
• 蛋黄60克
• 蛋白130克
• 细砂糖50克
• 牛奶（常温）50克
• 低筋面粉（过筛）65克
• 玉米淀粉（过筛）13克
• 泡打粉（过筛）1.5克
• 玉米油50克
• 草莓奶油馅
• 淡奶油200克
• 糖粉（过筛）20克
• 天然草莓粉（过筛）10克
• 草莓（切粒）90克
• 装饰
• 淡奶油60克
• 糖粉（过筛）6克
• 天然草莓粉（过筛）3克
• 草莓（切对半）3个

步骤：

• 第1步：准备好以上做蛋糕部分的材料
• 第2步：拿两个干净的盆把鸡蛋分成蛋白、蛋黄两部分，蛋黄放室温回温，蛋白放入冰箱冷冻约10分钟。      注意点：蛋白部分不可以混入蛋黄‼️
• 第3步：分享一个快手分鸡蛋小视频🐣要点：1️⃣在比较薄的盆边壁磕蛋，可以用点力不要来回磕，避免蜘蛛网状的蛋壳碎块把蛋黄弄散容易漏蛋黄。*万一漏了用蛋壳可以轻松舀出来2️⃣也可以把蛋全部打在一个盆里用手捞出蛋黄（这个通常是在工厂大批量分蛋的方法，比较省时）但是要留意不一定每个蛋的蛋白蛋黄都是分明的，否则可能整盆都用不到了…
• 第4步：#先制作蛋黄糊#                                                        用打蛋器把蛋黄搅匀分次加入玉米油搅匀，之后分次加入牛奶搅匀。                                                          注意点：每一次需融合再加入下一次，确保乳化到位‼️
• 第5步：分两次加入筛好的粉类（低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉）用蛋抽搅匀至见不到粉末确保无颗粒状                                                                                 注意点：不可过度搅拌以免面粉起筋，蛋糕失去松软的口感‼️
• 第6步：用的是日本昭和的低筋面粉，这款筋度比较低6.8% 做出来口感比较松软
• 第7步：感受下过筛后的细腻白洁程度
• 第8步：#后制作蛋白霜#                                                        这一步开始前可以开烤箱预热170度❗️                再从冰箱取出盆边壁冻出冰渣的蛋白（如图）
• 第9步：#分三次平均量加入细砂糖#                                    第一次：高速打发出现鱼眼大小的气泡（如图）
• 第10步：第二次：继续高速打发出现细腻的气泡时（如图）
• 第11步：第三次：继续高速打发微微出现纹路时（如图）      注意点：当蛋白已经打至快要完成的中性状态时要调低速调整下气泡，避免出来的蛋糕体不够细腻有孔洞‼️
• 第12步：如何判断是否是中性状态：蛋白呈现光泽细腻，提起打蛋器时呈小尖角微微有点弯（如图）
• 第13步：先分三分之一蛋白霜同蛋黄糊拌匀
• 第14步：再倒回剩下蛋白霜用硅胶刮刀快切轻柔拌匀，这部分要留意用翻拌的手法（如视频）*切不可大力搅拌
• 第15步：倒入铺好油纸的31cm*22cm蛋糕盘
• 第16步：放入预热好的烤箱中层，170度13分钟。我用的是图片上的商用风炉烤箱，温度比较平均。家用烤箱火力比较集中可以低10度，具体还是看烤箱。
• 第17步：#如何判断蛋糕烤熟没？#                                             首先看蛋糕表面颜色，平均出现微黄色就可以打开烤箱用手在表面轻轻按压，有弹性且手指印会回弹即可。*差不多时间仔开烤箱，切勿一直开，这样烤箱温度下降会影响蛋糕状态‼️
• 第18步：#烤蛋糕的时间来打奶油#                                              取出冷藏奶油，加入糖粉、草莓粉，中速打匀后转高速打发至冰淇淋状。p.s打发好后的草莓奶油口感好似草莓冰淇淋😍                                            注意点：快打好的时候一定要留意别打过了，否则口感会差很多很多‼️
• 第19步：用的韩国天然草莓粉，记得过筛以及密封储存，否则很容易受潮结块。
• 第20步：打好的草莓冰淇淋🍓🍦放入冰箱冷藏待用吧～
• 第21步：#切草莓#                                                                          夹馅的去蒂切粒，装饰的用整颗或者对半切都可以。
• 第22步：出炉后的蛋糕放晾架上放凉
• 第23步：#卷蛋糕#                                                                          翻面是细腻的毛巾面👆🏻
• 第24步：毛巾卷的那面垫油纸向下，锯齿刀斜切边（斜切口是为了最后卷蛋糕的收口贴合）
• 第25步：用抹刀在蛋糕上抹上奶油，注意放水果位置抹厚些，收口位置抹薄些。可以留些奶油补蛋糕用
• 第26步：借红茶蛋糕卷视频参考
• 第27步：卷好后可以用多余的奶油把两边的空位补上，放入冰箱冷藏半小时后取出
• 第28步：切去两边，16cm的长度。装饰即可
• 第29步：谢谢你认真看我的食谱，记得做了來交作业喔😘

小贴士：

蛋糕卷用的蛋糕体，须均匀平薄摊放在烤盘上烘烤。这样表面积会比放在较高的模型内烘烤时更大，但也因为烘烤时会使面糊中的水份更易于蒸发，所以利用高温迅速烘烤完成是其特征。烘烤的温度较低时，需较长时间才能烘烤完成，或是烘烤过度时，会使蛋糕体变得干燥，在卷动时造成裂纹。