日式冰淇淋菠萝包
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今天我们做个日式菠萝包。这个菠萝包在日本不叫菠萝包，叫蜜瓜包，其实就是我们说的菠萝包。日式菠萝包的外皮是脆脆的，而台式菠萝包吃起来是酥酥的，做法都是差不多的，区别就在于日式菠萝包制作菠萝皮的时候黄油是不需要软化的，要用冷藏过的冰黄油来打发，做好的菠萝皮外层再沾上一层砂糖，烤出来的菠萝包就很脆。此配方可以做10个菠萝包和2个小餐包
- 面包体
- 高筋面粉325克
- 细砂糖80克
- 盐2.5克
- 耐高糖干酵母4克
- 黄油16克
- 全蛋液26克
- 淡奶油16克
- 水182克
- 菠萝皮
- 黄油56克
- 细砂糖80克
- 全蛋液58克
- 低筋面粉187克
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第1步：把除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里，选择面包机的搅拌程序（imix）揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
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第2步：把面团放在面包机里，用米酒功能进行第一次发酵60—80分钟。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高，就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。
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第3步：发酵面团的时候来做菠萝皮：黄油要提前从冷冻室里取出来回温一会儿，但是不需要把黄油彻底软化，在它还比较硬的时候就用电动打蛋器搅打成膏状。
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第4步：加入细砂糖继续搅打均匀。
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第5步：分次加入全蛋液，每一次都要搅打均匀后再加入下一次。
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第6步：筛入低筋面粉搅拌至看不到干粉就可以停止了。
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第7步：把菠萝皮的面团放在揉面垫上，折叠一次，然后装进保鲜袋里放入冰箱冷藏30分钟以上。
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第8步：发酵完成将面团取出排气，分割成50克/个的小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
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第9步：菠萝皮的面团也取出来分成40克/个，滚圆。
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第10步：把面团再次滚圆排气，底部收口捏紧。
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第11步：菠萝皮压扁，要在揉面垫上洒适量的低筋面粉，不然会粘住。
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第12步：然后菠萝皮把面团包起来，要包住大部分面团，只有底部的面团可以不包裹上。在表面喷水。
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第13步：然后沾一些砂糖。
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第14步：排入烤盘，每个面团之间要留有足够的空隙。用刮板划出格子。
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第15步：将烤盘放入烤箱上层，底下放一碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，不需要打开烤箱的发酵功能，就用热水的温度和湿度来发酵。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，也会让面团产生很多的大气泡，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。这个面团二发最好不要超过28度，温度高表面的砂糖会融化。
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第16步：在28度左右的环境大概要发酵1小时—1个半小时，取出面团检验一下。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱190度上下火15分钟。
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第17步：等烤箱预热好以后，把面团放到烤箱中层，上下火190度烤15分钟左右。
- 第18步：菠萝皮压扁，要在揉面垫上洒适量的低筋面粉，不然会粘住。
- 第19步：菠萝皮压扁，要在揉面垫上洒适量的低筋面粉，不然会粘住。
- 第20步：菠萝皮压扁，要在揉面垫上洒适量的低筋面粉，不然会粘住。
- 第21步：
- 第22步：菠萝皮压扁，要在揉面垫上洒适量的低筋面粉，不然会粘住。
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