用料：

• 珍妮曲奇配方，15朵适量
• 黄油70g
• 咖啡酱（我使用的是韩国Roticafe咖啡酱，出来就是珍妮曲奇的味道）7g
• 糖粉或细砂糖（糖粉最佳）17g
• 盐0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。
• 玉米淀粉25g
• 低筋面粉70g
• 网红曲奇配方，15朵适量
• 黄油70g
• 糖粉或细砂糖（糖粉最佳）20g
• 盐0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。
• 玉米淀粉25g
• 速溶黑咖啡粉（使用雀巢醇品）1包（1.8g）
• 可可粉3g
• 低筋面粉65g

步骤：

• 第1步：准备工作：1.烤箱预热到120℃2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！如果没有时间，快速软化方法如下：1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态（即依旧是固体，但有少许液体油脂）。2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。
• 第2步：裱花袋剪一开口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）
• 第3步：装入花嘴。（尖头向下）套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。
• 第4步：取一杯子撑开裱花袋。
• 第5步：黄油中加入咖啡酱，低速打散。
• 第6步：完全软化的黄油可以轻松地打散，不会有太大阻力。
• 第7步：加入糖盐。
• 第8步：加入玉米淀粉。
• 第9步：拌匀。
• 第10步：用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。
• 第11步：中速打发
• 第12步：直至颜色变浅。
• 第13步：筛入低粉。
• 第14步：刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。
• 第15步：直至面糊细腻，舀起面糊。顺势刮在杯子边缘。
• 第16步：把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。然后把面糊向下挤到花嘴处。
• 第17步：准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。（硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）挤出菊花状的花纹。厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。
• 第18步：挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。
• 第19步：如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。
• 第20步：接下来制作网红曲奇的咖啡小花。如果没有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，制作可可曲奇。
• 第21步：软化好的黄油打散。
• 第22步：加入除了低筋面粉外所有材料。（咖啡粉，可可粉，玉米淀粉，糖粉，盐）
• 第23步：压拌均匀。
• 第24步：中速打发。
• 第25步：直至颜色变浅。
• 第26步：筛入低粉。
• 第27步：由外向里压拌至没有干粉。此步骤可避免干粉溢出。
• 第28步：形成细腻的面糊后装入裱花袋。
• 第29步：挤花。
• 第30步：摁平断开时产生的尖角。
• 第31步：这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。120℃，中层 45分钟。然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。如果烤过头，饼干会焦苦。取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。务必完全冷却后食用。密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。

小贴士：

下一期是酥香（？）浓郁的榴莲曲奇，需要用到榴莲冻干粉，想做的可以先买。