日式豆乳卡仕达面包

日式豆乳卡仕达面包

精品 独家
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卡仕达酱：https://www.xiachufang.com/recipe/104329330/（豆浆粉+水）可以换成等量的豆浆、牛奶或水，不用豆浆就是常见的普通卡仕达了卡仕达不甜，不要减糖表面我刷的是（蛋黄+几滴水），感觉不刷蛋液直接入炉，出炉趁热刷黄油会更好

用料：
  • 豆乳卡仕达：
  • 豆浆粉60克
  • 水（牛奶/豆浆）410克
  • 低筋面粉30克
  • 蛋黄4个
  • 细砂糖80克
  • 中种：
  • 高筋面粉300克
  • 水170克
  • 新鲜酵母5克
  • 盐1克
  • 本种：
  • 高筋面粉200克
  • 糖60克
  • 盐7.5克
  • 新鲜酵母5.5克
  • 水140克
  • 奶油25克
  • 炼乳25克
  • 黄油40克
步骤：
  • 第1步：准备制作卡仕达酱的材料
  • 第2步：蛋黄+砂糖打至发白，加入低筋面粉搅拌均匀
  • 第3步：豆浆粉和冷水用蛋抽打散后，再开火煮至沸腾
  • 第4步：沸腾豆浆冲入蛋黄糊里，边倒边搅拌，不能把蛋烫成蛋花汤了
  • 第5步：回倒锅中加热至冒大泡泡
  • 第6步：过筛后倒入平盘，表面贴保鲜膜降温、冷藏。完成。用之前重新搅打顺滑，装入裱花袋备用，3天内使用完
  • 第7步：制作中种
  • 第8步：揉到无干粉
  • 第9步：密封冷藏发酵12小时
  • 第10步：中种和本种一起放入厨师机
  • 第11步：揉出粗膜之后加入软化黄油
  • 第12步：揉到扩展，撑膜破洞光滑无锯齿
  • 第13步：出缸温度不能超过26度，滚圆一发，26度发酵40分钟。
  • 第14步：分割50克/份，滚圆冷藏30分钟
  • 第15步：擀成椭圆形的形状，挤上30克卡仕达酱和豆粉（点睛之笔）我在日本最喜欢买这个了，便宜又好吃，上半部盖下了就好了，边缘有粉就会粘不上，尽量放中间一点
  • 第16步：封口后用刮板切3刀
  • 第17步：二发湿度75%，36度约30分钟
  • 第18步：表面刷蛋液后，风炉180度12分钟
  • 第19步：出炉放凉
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