泰式海鲜冬阴功汤

泰式海鲜冬阴功汤

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冬阴功汤（Tom yum 或者tom yam） 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。健康开胃，酸爽可口，爱她就给她做一道冬阴功汤八。

用料：
  • 虾4只
  • 青口贝半斤
  • 花蛤半斤
  • 海鲜菇1把
  • 香菇8个
  • 金针菇1把
  • 香葱2根
  • 干辣椒2个
  • 南姜2片
  • 柠檬1个
  • 香茅3根
  • 香叶2片
  • 鱼露1勺
  • 椰浆50克
  • 冬阴功酱3勺
  • 盐1勺半
步骤：
  • 第1步：所有海鲜加盐泡水，让贝类吐沙
  • 第2步：虾洗净，开背去虾线后，加料酒、蚝油、生抽、少量盐、生粉腌渍备用，记得虾头也要切开部分，便于虾头膏渗出颜色
  • 第3步：将需要的蘑菇以及香葱等配料洗净备用，葱姜切片
  • 第4步：加少量底油将虾煎至两面变红，虾头出油
  • 第5步：倒入所有贝类，炒至贝壳微微张口
  • 第6步：加入料酒，开大火，同时加葱姜辣椒爆香翻炒
  • 第7步：待香味溢出后加水，转中火
  • 第8步：倒入椰浆，使汤汁变为奶白色
  • 第9步：挤入柠檬汁，也可适当加入罗望子酱增加汤汁的酸度
  • 第10步：待贝类彻底开口，加入所有蘑菇，继续中火煮2-3分钟
  • 第11步：加入香叶和迷迭香，开大火收汁
  • 第12步：待汤汁浓稠后出锅，撒上葱花和香茅摆盘装饰
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