用料：

• 全麦消化饼60g
• 无盐黄油（融化）30g
• 奶油奶酪（室温软化）250g
• 细砂糖65g
• 淡奶油100＋30g
• 柠檬汁1ts（5ml）
• 香草精1/2ts（2.5ml）
• 全蛋液60g
• 蛋黄1个
• 玉米淀粉10g
• 可可粉7g

步骤：

• 第1步：称量材料、准备工具（6寸活底圆模、方型烤盘、两个大勺、锡纸）；
• 第2步：消化饼弄碎与融化的黄油混合，铺在6寸活底圆模用勺子压实、整平，放入冰箱冷藏1小时备用；
• 第3步：100克淡奶油加1小勺柠檬汁，稍加拌匀会逐渐凝固，静置30分钟，如果不急用需移至冰箱冷藏保存；
• 第4步：室温软化的奶油奶酪中加细砂糖拌匀，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；
• 第5步：加入做好的酸奶油（步骤3），继续搅拌均匀顺滑；
• 第6步：加入香草精和淡奶油，继续搅拌均匀顺滑；
• 第7步：蛋液和蛋黄分四次加入奶酪糊中，每加一次都要搅打均匀后再加下一次；再加入玉米淀粉，搅拌均匀至完全融合；
• 第8步：将奶酪糊（约432克）分成两份，在其中一份中加入可可粉，搅拌均匀至细腻状；此时预热烤箱上下火160℃；
• 第9步：在模具〔中心〕部位，舀入一大勺原味奶酪糊， 然后在其上浇注一勺可可奶酪糊，依次浇入全部的面糊；
• 第10步：方形烤盘中装一半热水，模具外包上锡纸，放入烤盘，小心送入预热好的烤箱中下层水浴，温度160℃，烤制约55～60分钟；
• 第11步：出炉后模具移出烤盘，放入烤箱继续闷15分钟再拿出，自然冷却后放入冰箱冷藏4小时至过夜。

小贴士：

1.室温低的话，奶油奶酪不易软化，可以隔热水（约70℃）进行搅打，建议用菲力或Kiri；2.脱模的时候可用吹风机的热风延着模具吹一下，即可脱模，也可提前垫油纸；3蛋糕刚出炉时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用。每切一刀，都要搽干净刀，将刀用热水烫一下再切，切出来的蛋糕才会整齐。；4.可用抹茶粉4g、浓缩咖啡粉4g或竹炭粉3g替代可可粉；