提拉米苏必备～手指饼干（附提拉米苏制作方法）
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干净崽zai
做提拉米苏必备的手指饼干，要有一定厚度才算成功，这样的饼干才能浸满咖啡液，提拉米苏才好吃😋，当然这样吃也非常好吃，有点像小时候吃的长白糕的感觉如果就这样吃，表面可以撒白砂糖或者芝麻，杏仁片啥的，口味会更加丰富
- 鸡蛋4个
- 蛋白用白砂糖50克
- 蛋黄用白砂糖（可不加）30克
- 低筋面粉140克
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- 6寸提拉米苏用料：
- 蛋黄2个
- 牛奶25克
- 糖30克
- 蛋黄糊用咖啡酒15克
- 马斯卡彭奶酪200克
- 淡奶油120克
- 咖啡用咖啡酒15克
- 黑咖啡1杯
- 硬身版用吉利丁片（软身版不加）2片
- 表面撒可可粉适量克
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第1步：蛋白蛋黄分开，蛋白分3次加入白砂糖（出现比较大的鱼眼泡的时候第一次加入白砂糖，泡沫比较细腻的时候加入第二次白砂糖，泡沫很细腻的时候加入最后一次白砂糖）打至硬性发泡，提起打蛋头出现尖尖角。
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第2步：蛋黄加入糖，打发至体积增大，变白细腻，取一半打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
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第3步：烤箱180度预热。筛入一半面粉翻拌均匀，倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀，筛入剩下的面粉翻拌均匀，最后的蛋糕糊是这样不能流动的细腻状态。
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第4步：装入裱花袋，烤盘铺硅胶垫或者油纸或者烤布都行，裱花袋前面剪个口，不要太大，裱花袋离硅胶垫有点距离挤出手指饼干的形状，用力均匀，常练习就能挤好了！烤箱180度15分钟。美味简单健康的手指饼干。
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第5步：提拉米苏糊制作：1.蛋黄加牛奶加糖加咖啡酒隔水加热至粘稠，要不停搅拌，避免蛋黄煮熟结块。放一边晾凉。2马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑。3.淡奶油打至6分发（稍有纹路）。4.把1.2.3混合到一起混合均匀，注意1一定要晾凉。
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第6步：组装：1.15克咖啡酒加入黑咖啡中。2.手指饼沾满咖啡液摆在容器底部摆好。3.倒入一层提拉米苏糊。4.再摆一层沾满咖啡液的手指饼。5.再倒入一层提拉米苏糊。6.抹平面，放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏至提拉米苏凝固。7.表面撒可可粉，做装饰。
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