虎皮凤爪
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虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴,属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,是家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
- 大鸡爪1斤
- 麦芽糖50克
- 桂皮10克
- 香叶5克
- 葱姜蒜干辣椒适量
- 盐5克
- 生抽10克
- 老抽5克
- 蚝油10克
- 香菜50克
- 第1步:把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;
- 第2步:清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗)
- 第3步:冷油下锅,放入鸡爪中火炸20分钟左右,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)
- 第4步:准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪;
- 第5步:第二天把泡发好的鸡爪捞出;
- 第6步:颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存;
- 第7步:锅里少许油,葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下;
- 第8步:美味的下饭菜开吃啦!外皮酥脆爽口,好吃到停不下来。😀
尽量挑选大的鸡爪口感会更好。
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