用料：

• 鲜肉馅
• 肉末300g
• 水80g
• 葱末10g
• 姜末10g
• 盐4g
• 生抽5g
• 糖3g
• 饺子皮

步骤：

• 第1步：葱末、蒜末倒入清水中浸泡1分钟，做葱姜水备用。
• 第2步：肉末加糖、盐、生抽，搅拌均匀。
• 第3步：分三次加入葱姜水，每一次都朝同一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次。搅拌好的肉馅颜色略微发白，很有黏性。
• 第4步：包饺子：将肉馅放入饺子皮中间，肉馅呈椭圆状。肉馅勿太多或太少，多试几个就能掌握好量了。先将饺子皮捏一个褶子，再左一个褶子右一个褶子地向中间捏紧。注意：每捏一个褶子，都要用食指和拇指稍微提着点，向前拗一些，这样捏出来的褶子才是好看的细长型。
• 第5步：蒸锅中铺油纸防粘，摆入饺子。水开后，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、肉馅6、7分瘦都可以，但不要太瘦了，因为是鲜肉馅，完全没油不好吃。2、一次吃不完的饺子可以冷冻，下次想吃直接上锅蒸即可，不用解冻，冷水上锅，水开后蒸10分钟。