鲶鱼炖茄子
精品
独家
1017 浏览
今天晚上做一道东北四大名炖之鲶鱼炖茄子。鲶鱼和茄子一起炖,茄子吸收了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,荤素相得益彰,东北有句俗语“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,可见这道菜有多么的美味。好几年没吃鲶鱼了,因儿子不吃鱼,某人也不太喜欢吃鲶鱼,今天不顾一切的做了一顿鲶鱼炖茄子,没撑死“老爷子”,快把我撑死了,最关键的是跟老婆心有灵犀呀!给我买了一桶鲜啤酒,喝着沁人心脾的鲜啤,吃着久违了的鲶鱼,不知不觉中呵呵!!!我的战果见尾图😁😁😁😁
- 鲶鱼3条
- 茄子2个
- 东北黄豆酱1勺
- 葱1根
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 香菜2根
- 尖椒1个
- 花椒数粒
- 干辣椒1个
- 白糖少许
- 料酒1勺
- 啤酒1瓶
- 盐适量
- 生抽2勺
- 老抽少许
- 鸡粉少许
- 第1步:鲜活鲶鱼宰杀后去内脏去腮,洗净膛血,控水备用。
- 第2步:起锅烧水,放少许料酒和白醋,水温75—80度时关火下入鲶鱼,烫10秒,捞出洗去鱼身上的粘液。
- 第3步:葱、香菜、尖椒、茄子摘洗干净备用。
- 第4步:姜拍散、蒜一部分切大粒,一部分切末,葱斜刀切段,香菜叶的部分切末,尖椒去籽塞入香菜梗。
- 第5步:茄子不用刀切,用双手撕成条。
- 第6步:锅中放少量的油,油热放入茄子煸炒一会,盛出备用。
- 第7步:起锅烧油,下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香,下入一勺东北黄豆酱炒香,延锅边烹入一勺料酒。
- 第8步:下入鲶鱼,添入一瓶啤酒,放适量的盐和生抽调味,老抽调色,放入尖椒塞香菜增香,放少许白天增鲜,开锅后下入茄子,加盖中火炖15分钟。
- 第9步:鲶鱼和茄子蒸熟后大火收浓汤汁,放入鸡粉调味,撒上蒜末和香菜末出锅装盘。
- 第10步:成菜,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,酒饭皆宜。
- 第11步:就剩汤了😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁
1、因鲶鱼的主要腥味来源于鱼表面的黏液,用热水汆烫鲶鱼去掉粘液可以最大程度减少鱼腥味。2、炖鱼用啤酒可以起到去腥增香,是鱼肉更鲜嫩。3、茄子预先煸炒可以蒸发掉一部分水分,有利于吸收鱼的鲜味。4、做鲶鱼炖茄子蒜和东北黄豆酱是必不可少的,又提味增鲜的作用。但是酱不要放多,多了讲的味道会掩盖鱼的鲜味。
- Cras justo odio
- Dapibus ac facilisis in
- Morbi leo risus
- Porta ac consectetur ac
- Vestibulum at eros