用料：

• 主料：
• 带鱼2条
• 配料：
• 红辣椒1-2个（怕辣可不放）
• 香葱1把
• 姜1块
• 腌鱼调味料：
• 高度白酒1大勺
• 盐1捏捏
• 调味料：
• 生抽1大勺
• 老抽1小勺
• 香醋1大勺
• 白糖1大勺
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• （调味料请根据个人口味适当调整）
• （1大勺=15ml，1小勺=5ml）

步骤：

• 第1步：将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
• 第2步：锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
• 第3步：原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
• 第4步：放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
• 第5步：最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

小贴士：

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。