用料：

• 油
• 猪肉(里脊或者后鞧)大约500g
• 青椒1个
• 葱1/3根
• 姜4片
• 蒜5瓣
• 海鲜酱油
• 花雕酒(料酒均可)
• 盐
• 糖
• 醋
• 耗油
• 十三香
• 土豆淀粉

步骤：

• 第1步：把肉洗净切大块 比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用
• 第2步：调淀粉糊🉑这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆🉐土豆淀粉 2碗 :水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体
• 第3步：面糊这样就成功了
• 第4步：让后把淀粉糊倒入肉里面 这个过程需要用勺子把淀粉扣出来 一定要这样  油(2汤勺)抓匀
• 第5步：盐的用量就这种小勺1/2勺
• 第6步：调碗汁   3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺料酒 1/2勺耗油 1/3勺白醋 1/3勺白糖 1勺(如上图的勺)十三香或者白胡椒粉【不喜欢的可以不放】 1/2勺(如上图的勺)盐 半碗水搅拌均匀 然后调一点水淀粉倒入碗中搅拌均匀
• 第7步：起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了
• 第8步：炸至定型 5分钟左右
• 第9步：然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
• 第10步：尖椒过一下油2秒即可
• 第11步：锅中留底油 葱姜蒜爆香
• 第12步：加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀即可 过程一定要快 大火快炒
• 第13步：一道东北老式溜肉段就完成了

小贴士：

1*因为每个牌子的调味品的味道不一样 碗汁一定要自己尝尝 哪个味道都不要太突出 2*淀粉糊裹肉一定要加油防止粘连和崩3*如果炸的时候有小的淀粉糊颗粒一定要捞出这个特别容易崩4*最好的选择用土豆淀粉