化在舌尖的桃酥小饼干
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我经常使用的配方,有下面两个,一次性都分享给你们哦你们有什么好方子,也欢迎分享给我呢这个是方法一的出品,酥松没商量,推荐这个是方法二的出品,比起第一种会略硬,但还是酥松的类型的。这个更加好做,几乎可以说是零失败了。另外啰嗦下关于材料小苏打粉和泡打粉都不可以省略不可以减少,这是桃酥饼的味道和口感的来源,改了就不对了。小苏打的成分主要是碳酸氢钠,遇热之后分解成为二氧化碳和水,都对人体无害。泡打粉现在也多为无铝泡打粉,适量的使用是没有什么问题的。猪油尽量不要换,实在需要更换的话,换成等量黄油。配方中的糖量是已经减过的,可以不用再减了,实在不喜甜的再稍微减掉点咯。
- 做法一
- 猪油160g
- 糖粉100g
- 鸡蛋液40g
- 低筋面粉290g
- 泡打粉2g
- 小苏打粉6g
- 装饰:白芝麻少许
- 做法二
- 猪油180g
- 糖粉130g
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉400g
- 小苏打粉2.5g
- 泡打粉5g
- 装饰:鸡蛋1个
- 核桃碎少许
- 第1步:将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉放在一起,搅拌混合均匀。
- 第2步:用电动打蛋器,打发猪油,至类似黄油一样软化的状态。
- 第3步:加入糖粉继续搅打,打到糖跟猪油完全融合,猪油呈现蓬松的羽毛状。
- 第4步:蛋液分两次倒入,每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
- 第5步:然后把猪油和粉类混合物都转移到硅胶垫上。
- 第6步:先取一半的面粉倒再猪油上,用手轻轻的压上去,再把面粉刮上去,用手压上去,一直重复这个动作,反复叠压。
- 第7步:剩余的一半面粉,重复上一步的叠压手法。
- 第8步:下图就是覆叠好之后面团的状态。
- 第9步:将面团轻轻整形,成为大致的长条状。
- 第10步:用刮板切成小段,大小可以根据自身要求来,不过不要太小。
- 第11步:切好的小段面团搓成圆形,分散摆到烤盘里。注意:面团一定要轻轻的搓。
- 第12步:用食指轻轻的戳一个洞,小洞里撒上些白芝麻。
- 第13步:预热烤箱至180℃,烘烤15分钟,至表面上色即可。(烤箱时间和温度请根据自家烤箱进行调整)
- 第14步:做法二:面粉中加入糖粉、小苏打粉、泡打粉和室温软化的猪油搅拌开。
- 第15步:然后加入2个鸡蛋一起搅拌均匀。
- 第16步:再用手揉成面团。
- 第17步:将面团分割成约20g/个。
- 第18步:搓圆后摆在烤盘中,注意间距。
- 第19步:用手将面团都按扁,再在上面刷上一层蛋液。
- 第20步:放上几块核桃碎,放好之后用手按压进面团里。
- 第21步:预热烤箱至180℃,上下火烘烤15分钟左右,至两面上色。(烘烤温度和时间请根据自家烤箱进行调整)
- 第22步:烤好之后放凉了就可以吃咯!
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