用料：

• 烫面适量
• 高筋面粉50g
• 细砂糖10g
• 开水65g
• 主面团适量
• 高筋面粉200g
• 盐3g
• 即发干酵母3g
• 蜂蜜35g
• 淡奶油70g
• 鸡蛋一只
• 黄油20g
• 刷面适量
• 鸡蛋一只

步骤：

• 第1步：先制作烫面。50g高筋面粉+10g细砂糖过筛。
• 第2步：把电子秤放在过筛的面粉下，煮一壶开水。冲入65g开水。
• 第3步：用刮刀迅速压拌成团。
• 第4步：四壁刮干净。
• 第5步：包上保鲜膜，冷藏备用。（如果时间充裕，冷藏一夜第二天操作。如果当天制作，将密封好的面团放入冷冻室，称量主面团材料，称量好后面团也冷却了。）
• 第6步：接下来准备主面团所需的材料。蜂蜜增加了面包的保水性，让面包在不使用改良剂时依旧柔软耐放。如果没有蜂蜜，可以使用35g白砂糖（需要额外添加20g水）替代。
• 第7步：面粉和盐混合过筛入装有烫面团的碗里。
• 第8步：在一边倒入酵母。
• 第9步：倒入冷藏的淡奶油和蜂蜜。（如果下的是白砂糖，多添加的20g水在此时一起下）
• 第10步：磕入一枚鸡蛋。
• 第11步：用刮刀大致拌匀。
• 第12步：准备好案板。案板购买攻略见此：https://www.xiachufang.com/recipe/104255627/
• 第13步：将混合物转移到案板上。
• 第14步：接下来是揉面，终极三问来了。是什么，为什么，怎么办？1.揉面是什么？什么是揉面，就是面团通过摩擦运动，生成面筋的过程。2.为什么会生成面筋？面筋的生成过程是破坏与重建的过程，面筋破坏的越彻底，形成面筋的速度越快。举个例子，面筋就像古惑仔打架，一个小混混如何成为带头大哥，就是不断被打倒再站起来的过程。被揍的越狠，再一次站起来就会更有力量。所以我们的目标就是——在尽可能短的时间内尽可能多的破坏面筋。3.这样我们就进入了第三阶段，怎么破坏？
• 第15步：第一阶段，双手先粗略混合揉成团。
• 第16步：大概揉30秒就会成为一个粗糙的面团。
• 第17步：一旦混合成团，马上停止，进入第二阶段。
• 第18步：第二阶段，洗衣板搓面。传统的揉面就是不断的又揉又揣，这个手法没有错，只是效率不是很高，因为接触到的面积比较小。我们的做法是，右手向前推，类似在搓衣板上搓衣服，左手拿着不锈钢刮板，把推出去的面团刮回来。
• 第19步：一开始面团会比较粘，揉揉就好，不要加面粉。
• 第20步：用掌根向前推。哪只手有力气用哪只手。（惯用右手就用右掌推，左手把推出去的面团刮回来；惯用左手就反过来。）
• 第21步：大概揉7-10分钟后，手在退回来的时候可以拉起面团，代表面筋逐渐形成。第二阶段完成。
• 第22步：第三阶段，甩溜溜球。当面团可以被拉起，说明开始成形，可以甩着玩了。抓起面团的一边，向前摔，再拉回来。这个操作用的是巧劲，用手腕甩出面团而不是手臂发力。
• 第23步：回想一下扔铁球的步骤。前后迈开步伐稳住下盘，手腕发力将面团甩出去，形成抛物线。此时面团撞击案板会发出"砰砰"声，声音越大，证明操作正确。摔面虽爽，不要扰民哦
• 第24步：这个步骤一般持续7-10分钟，面团会越来越光滑。
• 第25步：此时切一块面团，慢慢一边旋转一边拉开，可以拉出薄膜，但一用力就会有破洞。
• 第26步：现在需要让面团松弛并降温。为什么需要降温？因为经过以上阶段的工作，面团已经开始升温了。当面团温度超过28°C时，面团会开始变得很湿黏,难操作, 此时揉面，面筋会在出膜前断裂，这个面团就算废了。很多小伙伴提到"面团揉了两小时，还是黏糊糊的"，大部分原因就是在较为闷热的环境下用错误的手法长时间揉面，造成面团发热面筋破裂，一开始是面团还没有完全水和的正常湿粘，后面就直接变成升温后的面筋破裂（俗称打过头了。）
• 第27步：用保鲜袋或保鲜膜把面团包好，根据室温选择松弛方式。如果室温低于15℃，面团压根就没法用爱发热，室温静置10分钟即可。也不用包塑料袋，拿个大碗扣上去就行。如果室温在15℃-30℃之间，包好冷藏10分钟。如果室温超过30℃，除了一开始原材料必须全部冷藏外，中间松弛直接放入冷冻室冷冻10分钟。其实超过30℃个人是不建议揉面包的，最好能开空调。
• 第28步：10分钟后，松弛完成。
• 第29步：将面团拍扁。
• 第30步：放上20g黄油，不用回温。
• 第31步：用面团把黄油包起来。
• 第32步：右手掌根向前推，再拉回来；左手拉住面团避免移动。
• 第33步：这样大致混合均匀后，开始搓衣服大业。右手向前推，左手拿着不锈钢刮板，把推出去的面团刮回来，反复操作直到黄油完全吸收。
• 第34步：黄油吸收后抓起面团继续甩。
• 第35步：面团在连续的摔打中会变得越来越长，此时需要将面团重新折叠继续摔打，手法如图。
• 第36步：如何确定面团揉到位了？试试拉下手套膜。如何拉出手套膜？切一小块面团，慢慢一边旋转一边撑开，铁掌柔情，不要硬扯。当可以撑开透光的薄膜，用手戳开的洞口圆滑无锯齿状，面团就揉到位了。
• 第37步：把面团揉均匀。
• 第38步：如图，轻轻滚圆。
• 第39步：放入盆中
• 第40步：盖上保鲜膜。
• 第41步：一次发酵有两种方式，大家可以根据自己的时间选择适合自己的方法。1.室温28℃左右发酵1小时左右至两倍大2.冷藏发酵一夜至两倍大。
• 第42步：指尖插入不回弹即可。
• 第43步：取出面团，拍扁。
• 第44步：四指弯曲，双手将面团卷起，卷起后指尖向下压，使面团卷实。
• 第45步：从中间向两侧将面团慢慢搓长
• 第46步：两边提起，摔长一些，再搓细
• 第47步：将面团平均分成9份，每个重50g。剪开一个保鲜袋，覆盖在面团上避免水分蒸发。
• 第48步：此时分切的面团是长条状，一手握住一端，另一边搓细成水滴状。
• 第49步：全部搓好后，我们有两种整形方法。第一种是做一个胖乎乎的肥面包卷。
• 第50步：左手握住水滴尖端，右手慢慢向下擀开。
• 第51步：两边向中间叠起。
• 第52步：再次擀长。
• 第53步：轻轻卷起。小胖子完成。
• 第54步：第二种是细长的牛角卷
• 第55步：先一巴掌把水滴拍扁。
• 第56步：左手拉住尖端，右手从面团中部慢慢向下擀开。
• 第57步：向上将面团擀开。
• 第58步：从上到下擀薄面团。如果想要做尖尖的牛角，三角形面片上方的两个角可以往两边拉开一些，这样做出来的牛角会更修长。
• 第59步：卷起。
• 第60步：完成
• 第61步：在潮湿的环境下，38℃发酵约40分钟至明显膨大。可在烤箱中放一盆沸水，连同面团一起密闭发酵。
• 第62步：发酵完成后，烤箱预热180℃准备刷面材料。磕一枚鸡蛋，过筛。
• 第63步：羊毛刷蘸取蛋液，在碗沿刮掉多余的蛋液。毛刷选择见此：https://www.xiachufang.com/recipe/104255627/
• 第64步：手握下一些，方便控制。轻轻来回刷，如微风拂面。
• 第65步：放入预热好的烤箱。中下层，烘焙约18分钟至表面金黄。
• 第66步：可以开动啦~香喷喷金灿灿的~

小贴士：

面温控制小窍门：提早一天准备烫种时，可以将高筋面粉和盐混合后盖上保鲜膜，放入冷冻室（记住是冷冻不是冷藏），淡奶油蜂蜜鸡蛋直到使用前再从冷藏室拿出来。大家不要忽略面团温度的重要性，一旦感觉面团有些发热，马上包好拍扁扔进速冻冻2-3分钟，再取出继续操作。另外，温度超过30℃建议开空调。