用料：

• 黄豆200克

步骤：

• 第1步：黄豆加1200克清水浸泡，夏天6小时以上，冬天10小时以上，一般最方便的操作就是放冰箱浸泡过夜，室温浸泡的话中间需要换一两次水，不然水会变酸
• 第2步：沥干水，选豆应该选黄皮黄豆，不要选绿皮黄豆
• 第3步：把泡不开的豆子摘掉，再洗一次水，一般200克干黄豆可以浸泡出400到450克湿黄豆
• 第4步：加水，放入料理机高速搅打，豆子和水的比例是1:2.3，比如300克浸泡好的豆子需要加700克的清水
• 第5步：我这个料理机是厨师机的配件
• 第6步：看到那些细颗粒吗，就是还不够细，一共转了60秒
• 第7步：准备一个容器，放上筛子，再放入纱布，这样过筛的时候纱布就不会跑偏了
• 第8步：过筛
• 第9步：过滤出来的豆浆倒入不粘锅
• 第10步：开小火，用漏勺把浮沫彻底捞干净
• 第11步：做腐皮腐竹的小妙招就是用风扇吹豆浆表面，一吹就有皮出来了
• 第12步：大火煮开立刻转小火，马上就看到的第一张皮就是腐皮了
• 第13步：边边用筷子挑开
• 第14步：当看到这样皱皱的，就用筷子把腐皮挑起来，摊开晾干就是腐皮了，外面的店铺一般把这第一张铺开晾干，做成圆形的腐皮
• 第15步：现在做腐竹：就像这样风扇一吹皮就出来了，皱皱的就可以挑皮了
• 第16步：边边一定要挑开，如果边边不挑开的话，挑皮的时候就会像这样被边边粘住了
• 第17步：只要一张皮完整有皱褶，就可以挑了，一开始是一张接一张地捞，几分钟就一张，很快就五六张了
• 第18步：继续挑皮，到后面速度会变慢，不用着急，等豆浆慢慢结皮
• 第19步：一整张皮挑起来以后，可以把筷子架起来晾干就是腐竹了，或者把皮晾在衣架上晾干，都是比较科学的
• 第20步：也可以放在晾架上
• 第21步：把筷子推出来以后晾干
• 第22步：很快就五六张皮了
• 第23步：一般可以揭10几张皮
• 第24步：腐竹放在晾网上晾干的话，有时会沾在晾网上，所以也可以在晾网上垫上硅油纸
• 第25步：腐皮和腐竹的颜色不一样，腐皮更黄
• 第26步：如果腐皮腐竹表面有泡沫没有捞干净，出来的腐皮腐竹是能看到泡沫的，就是没有光泽，暗淡浑浊
• 第27步：没有晾干的时候是软的
• 第28步：彻底干燥了是硬的，千万不能晒太阳哦，不然不耐保存容易发霉，如果烤箱烘干，上下火70到80度热风循环，注意看，不要烤得太脆了
• 第29步：风干后保存起来，黄色的是黄豆，绿色的是黑豆
• 第30步：腐皮腐竹就做好了
• 第31步：煮腐竹鸡蛋糖水：腐竹泡好是这样的，黄豆的和黑豆的
• 第32步：看看自制的干的腐竹和浸泡好的腐竹
• 第33步：如何浸泡腐竹：把水煮开，腐竹丢进去，关火
• 第34步：焖30分钟，这是焖15分钟的样子
• 第35步：鸡蛋煮熟或蒸熟
• 第36步：腐竹撕细条或者切小块
• 第37步：鸡蛋剥壳
• 第38步：3碗水加腐竹大火煮开，小火煮20分钟，加冰糖煮10分钟
• 第39步：加入鸡蛋，煮5分钟
• 第40步：出锅前放入几个枸杞子
• 第41步：装碗
• 第42步：然后就可以美美哒开吃咯，这是粤菜系的一道传统名点

小贴士：

豆浆越稀皮越少越薄，豆渣可以加水继续搅打出第二次豆浆，可继续捞表面凝固的薄膜，腐皮腐竹可鲜吃或晒干后吃，含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种营养元素，浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军