用料：

• 月饼皮：
• a、月饼糖浆95g
• a、花生油35g
• a、枧水2g
• a、中筋面粉125g
• b、顺南绿豆冰糕馅250g
• 月饼馅料：
• 顺南奶黄馅料1000g

步骤：

• 第1步：先操作饼皮a部分。
• 第2步：将饼皮材料中的a部分的枧水、糖浆、花生油混合搅拌均匀，加入中筋面粉拌成面团。
• 第3步：加入冰糕馅料，用折叠的方法混合均匀。包保鲜膜室温松弛1-2小时。
• 第4步：将饼皮分割成17g/个，上述配方可做约30个，小编这里就偷懒一下只做12个咯。
• 第5步：将奶黄馅分割成33g/个，搓成球放入冷藏室稍微冻一下，硬一些比较好包。
• 第6步：用饼皮包裹馅料并搓圆。
• 第7步：月饼模内撒粉，将包裹好的月饼按压成型。月饼表面喷水，入烤箱195度烤5分钟定型。
• 第8步：取一个蛋黄和一勺蛋白，过滤后混匀，用毛刷刷在月饼表面。
• 第9步：降温到180度，继续烘烤10-12分钟，至表面金黄（温度和时间根据自家的烤箱进行调整）

小贴士：

如果按照配方皮17g馅料33g，套餐中的材料配比正好。新手如果不好操作，可改成皮20g馅料30g