用料：

• 鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）300克
• 黄飞红麻辣花生（连同里面的辣椒和花椒一起）100克
• 干辣椒5个
• 花椒20粒左右
• 生抽3大匙
• 醋2大匙
• 白糖1大匙
• 料酒1大匙
• 淀粉
• 盐2小匙
• 葱适量
• 食用油
• 辣椒粉1小匙
• 蒜末适量

步骤：

• 第1步：鸡肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙盐、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀，放冰箱腌制半小时以上
• 第2步：将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调匀备用，葱切成1厘米左右的粒，泡入调料汁中。另外切一些葱末和蒜末
• 第3步：锅内烧油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火烧至辣椒和花椒变深色后下葱蒜末炒出香味
• 第4步：倒入鸡丁快速翻炒，至七成变白
• 第5步：倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁全部变白
• 第6步：倒入麻辣花生炒匀即可出锅

小贴士：

1.鸡肉选用鸡腿肉口感最好，懒人就用鸡胸肉，省去去骨的麻烦，但千万不能炒的时间太长，鸡肉全变白了再炒个十几秒足矣，因为鸡胸肉容易发柴 2.大匙就是最普通的喝汤用的瓷汤匙，小匙的量大约是2克吧 3. 呃。。。照片里看不到葱粒，因为这次做的时候葱不够了，我还是喜欢多放点葱提味儿