用料：

• 平鱼1条（约400-500g）
• 淀粉少许
• 盐一小撮
• 食用油2-3勺（小瓷汤勺，下同）
• 炒调料用料
• 花椒几粒
• 大料1颗
• 干辣椒2-3个
• 大葱1段（约8-10cm长即可）
• 生姜5片
• 蒜5瓣
• 调料汁用料
• 料酒2勺
• 生抽1.5
• 老抽0.5勺（根据颜色增减）
• 醋0.5勺
• 糖1勺

步骤：

• 第1步：处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
• 第2步：处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。
• 第3步：炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
• 第4步：炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。
• 第5步：烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。

小贴士：

1、鱼身两面划刀时，注意要45度角入刀，这样好入味。2、用鲜姜擦锅时，要用大一点块的，不然容易烫手的哟。3、鱼下锅后先千万不要急着翻动，要等一会儿再试着轻轻晃动锅，如果鱼能晃动就不会粘锅了，当鱼的边缘能看到有些泛黄就可以翻身炸另一面了。4、鱼炸好后不要直接放调料，要单独炒香调味料加水煮开后再放入炸好的鱼，这点也很重要不能偷懒哟。5、烧的过程火不能太小，开始可以盖盖，后半程就不用盖了。平鱼本身比较薄，经过炸制已经8、9成熟了，所以烧的过程主要是获得深厚的汤汁并使鱼入味。注意烧到一半时翻一下鱼身，汤汁收浓稠即可，味道深厚的红烧平鱼就尽情享用吧。