用料：

• 鸡腿4只
• 料酒3小勺
• 淀粉2小勺
• 线椒3个
• 小米椒4个
• 蒜5瓣
• 姜5片
• 花椒麻椒各15粒
• 青蒜1根
• 生抽适量
• 豆瓣酱半勺
• 豆豉10粒
• 盐适量
• 糖适量

步骤：

• 第1步：鸡腿用剪刀去骨
• 第2步：去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块
• 第3步：倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。
• 第4步：准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉 切开。
• 第5步：开大火，多倒点油，转一下锅  让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿。
• 第6步：倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。炒1分钟左右，豆瓣酱和豆豉进锅，继续翻炒。
• 第7步：这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜。炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅。

小贴士：

一定要放花椒麻椒