用料：

• 鸭子1只（约1.5kg）
• 粗盐100g
• 八角3个
• 肉桂1根
• 香叶2片
• 香菜2根
• 花椒1大勺
• 五香粉1大勺
• 姜片适量
• 葱段适量

步骤：

• 第1步：粗盐炒热，加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味，关火放凉
• 第2步：鸭子冲洗干净，剪掉脊骨和爪子
• 第3步：将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜
• 第4步：腌好的鸭子擦去盐粒和香料，放入热水中，加姜片、葱段，中火煮开再小火焖20-30分钟
• 第5步：关火后让鸭子再浸一会儿，之后捞出冷却
• 第6步：完全冷却后，切块上桌
• 第7步：关注公众号“曼食慢语”，回复“年夜饭”看2016-2019年年夜饭合集

小贴士：

1. 鸭子要挑选嫩一些、瘦一些的，盐水鸭是凉菜，用太肥的鸭子会有些油腻，不合适；2. 粗盐炒到噼啪有点声响之后，就可以加入香料一起炒了；3. 鸭子腌制前要再冲洗一遍，然后沥干水再擦盐，拿厨房纸吸干更好；4. 用粗盐会比细盐味道更好，换细盐的话用量可以减少一点；5. 腌制鸭子的中途可以翻个面，入味更均匀。