用料：

• 猪蹄3只
• 鸡爪6只
• 大葱1段
• 姜3片
• 花椒10粒
• 盐15克
• 柠檬片2片
• 生抽30克

步骤：

• 第1步：猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。
• 第2步：用蹄筋功能30分钟。
• 第3步：煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。用手和小刀把肉一点点提下来。
• 第4步：分离好的骨头第二次熬汤。
• 第5步：找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。
• 第6步：骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。
• 第7步：把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。
• 第8步：剔骨的肉倒进去。
• 第9步：一起煮5分钟。送他们更融合。
• 第10步：煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。
• 第11步：凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重。
• 第12步：切块。
• 第13步：加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。

小贴士：

1.猪蹄上如果有毛，要用镊子先夹掉。2.花椒柠檬片这都是为了去腥味。不能少。如果没有柠檬片可以放料酒多加几片姜。都一样。3.剔骨的目的是为了吃的时候方便。不用啃骨头。4.加鸡爪是因为鸡爪胶多。数量不限你喜欢可以多加。5.熬好后放到温度低的地方，更容易凝固。我们通常的做法是放到厨房的窗外放一晚上。6第二次熬需要小火煮，保持微微沸腾的状态。大概30分钟。7.如果喜欢深颜色的可以多加生抽。