纯正日式生吐司

纯正日式生吐司

精品 独家
699 浏览
_OION

本配方水量较大，面粉最好选用吸水率高的日本进口高筋粉，若是用国产粉代替水量需要适度减少。推荐使用凯萨琳流泪土司粉，用了真的要感动得流泪😭国产的推荐金龙鱼面包粉，吸水率比普通国产粉要高，价格也很实惠。海藻糖具有保湿效果，如果用砂糖代替，会减少一部分湿润度。本配方是面粉为1Kg的标准版，面团重量在2200g左右，请根据土司盒克数等量换算。÷4.8是一个450g吐司的量。

用料：
  • 日本强力粉1000克
  • 砂糖80克
  • 海藻糖40克
  • 鲜酵母（干酵母）25（8）克
  • 淡奶油100克
  • 汤种250克
  • 食盐18克
  • 水550-650克（根据面粉吸水量由少到多尝试）
  • 黄油70克
  • 汤种配方：
  • 高筋粉50克
  • 冷水80克
  • 开水175克
步骤：
  • 第1步：头一天晚上制作汤种。先把高筋粉和冷水混合，再加入开水搅匀。要达到粘稠状态。冰箱冷藏一夜。状态如图。要是冷藏之后有水析出则说明水温不够，要增加开水比例。天冷的话可以全换成开水，甚至可以放小锅里面用小火加热，边搅拌，成浆糊状离火。不管什么方法结果一定是浆糊状的才行哦～
  • 第2步：除了盐和黄油之外其他材料全部放入厨师机中打面。由于水量较大，水不要全放进去留一些出来，打面时间会偏长，请根据天气提前调节好液体的温度以便达到理想面温。在扩展阶段，也就是8，9成筋阶段加入黄油和盐，继续打到完全扩展阶段。面温最好在26-28℃。
  • 第3步：从面缸中取出面团，整理一下滚圆，放入发酵盒中发酵，室温28℃，时间半小时。
  • 第4步：取出面团做一次翻面，即分别在上下和左右方向各做一次三折，团起来，继续发酵半小时。
  • 第5步：基础发酵完成。判断方法：1.看体积，一般是之前的2倍大。2.看支撑力，最好不要手指戳洞，会破坏面筋，可以轻拍，会回弹不塌缩的是好的，关键是感受到支撑起来的力度，如果不好找完美的分界点宁可欠一点也不要发过了。
  • 第6步：分割面团。450g土司盒需要分割3个150g的面团。250g水立方土司盒需要分割一个230-250g之间的面团。白土司面团重量一般与土司盒重量相等。分割之后松弛20分钟。
  • 第7步：擀长，卷起，继续松弛20分钟。
  • 第8步：取出，擀长，卷起，放入土司盒，有条件可以在发酵箱里发酵。温度:32-34℃，湿度：75%，时间：60～80分钟左右。
  • 第9步：发酵到9分满即可，我们判断几分满的点是观察面包中间的最高点，而不是四周或整体的高度。
  • 第10步：提前预热烤箱，吐司盖盖子进炉烘烤。家用烤箱放中下层，180/180℃，时间35分钟左右。请根据自家烤箱自行调整温度。
  • 第11步：烤好取出土司盒，拍一下散气，再把吐司倒出来放网架上晾凉。看看组织细腻，光泽水润，弹性十足，香气四溢。
  • Cras justo odio
  • Dapibus ac facilisis in
  • Morbi leo risus
  • Porta ac consectetur ac
  • Vestibulum at eros