用料：

• 蛋糕体（28*28烤盘）
• 蛋白140克
• 砂糖55克
• 柠檬汁4克
• 蛋黄80克
• 砂糖20克
• 牛奶23克
• 奶油奶酪10克
• 黄油35克
• 低粉45克
• 夹心
• 淡奶油150克
• 马斯卡彭90克
• 砂糖24克
• 布丁（单个尺寸7.7*2.5*3）一共四个
• 牛奶88克
• 淡奶油88克
• 香草荚1/8
• 蛋黄35克
• 白砂糖18克
• 吉利丁片2.5片
• 焦糖冻（使用80g）
• 焦糖60克
• 吉利丁片1.5片
• 热水60克

步骤：

• 第1步：扫描二维码或关注我的公众账号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】
• 第2步：1、制作布丁夹心：蛋黄和砂糖一起搅拌均匀
• 第3步：2、淡奶油与牛奶一起煮到微沸（小锅边缘冒泡泡，实际温度60-80度），倒入1中，搅拌均匀
• 第4步：3、将搅拌均匀的混合物倒回小锅中，加热到82度（如果使用不锈钢锅，由于锅体储热能力强，离火后还会对内容物持续加热，建议80度关火），过滤
• 第5步：4、加入吉利丁片1.5片，搅拌均匀
• 第6步：5、倒入模具中，冷冻定型。我用的是7.7*2.5*3的12连硅胶模，配方中的量是4个布丁的，我当时做了双倍的量…   这里不要装的太满，给焦糖留点儿空间。
• 第7步：6、制作焦糖冻：砂糖放到小锅中，开小火煮到琥珀色
• 第8步：7、分次加入热水，搅拌均匀
• 第9步：8、称取80克，加入吉利丁片1.5片
• 第10步：9、将焦糖冻倒在冻好的布丁上，继续冷冻定型
• 第11步：10、制作蛋糕体：蛋黄加砂糖打发到体积明显变大，颜色变白
• 第12步：11、打发蛋白，柠檬汁和蛋白一起称好，高速打发到细泡，一次性加糖
• 第13步：12、继续高速打发成这样，迅速提起打蛋器时有大弯勾，用手抽整理时，有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性
• 第14步：13 、将黄油，奶油奶酪和牛奶一起放到小奶锅，煮沸
• 第15步：14、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊
• 第16步：15、搅拌至没有蛋白块，但并没有完全搅匀的状态（大理石纹）
• 第17步：16、倒回蛋白盆中，混合均匀
• 第18步：17、筛入面粉
• 第19步：18、搅拌至没有干粉即可，有轻微颗粒没关系
• 第20步：19、加入煮好的黄油，奶油奶酪和牛奶的混合物
• 第21步：20、翻拌均匀，倒入烤盘
• 第22步：21、抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡
• 第23步：22、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加4-6分钟，出炉后倒扣晾凉（图为晾凉后的样子）
• 第24步：23、夹馅：马斯卡彭微波炉软化，淡奶油加糖打到8分发（纹路清晰，不流动）
• 第25步：24、1/3的淡奶油加入到奶酪中，搅拌均匀后再一起混合均匀
• 第26步：25、组装：向远离自己的那一方斜切蛋糕体
• 第27步：26、抹上馅料，在离自己3指远的地方放上冻好的焦糖布丁心，将先接触抹匀
• 第28步：27、卷起即可，吃的时候切片
• 第29步：浅浅的米黄色，软萌颜值 + 完美的口感，香甜软糯，只要拿出来一次，贤惠形象立刻一战成名，屹立不倒。朋友圈厨神当然是你啦 ~

小贴士：

1、这里两次用到吉利丁片，液体本身已经很热了，不需要提前加热融化吉利丁片加热。直接投进去，搅拌至溶解即可。如果在冷的产品中使用吉利丁，那么要用微波炉先将吉利丁融化成液态哦。2、强迫症注意了，管好自己的手！蛋糕糊差不多平整就可以了，抹过来抹过去的话，分分钟消泡给你看。3、布丁模具的尺寸没有定数，只要算好了，让布丁的总长度和蛋糕卷的长度差不多就可以了。这里用到的是28*28的烤盘，需要布丁的总长度为28cm。我用的是单个尺寸7.7*2.5*3的12连硅胶模，倒了四个。