酸菜禾花鱼小鲫鱼
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李大佳诶
内有如何煎鱼不碎小窍门哦
- 鲫鱼随便几条都可以
- 酸菜1包
- 姜切末
- 香菜5根
- 葱3根
- 蒜6瓣
- 料酒3勺
- 盐适量
- 豆瓣酱丹丹牌郫县豆瓣
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第1步：这次选的是禾花鱼，普通鲫鱼、鲤鱼亦可。鱼鳞含有丰富的卵磷脂，可以增强记忆力、延缓衰老，所以我一般买个头小的鱼，鱼鳞不硬，不用刮掉。
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第2步：四川产酸菜一包，品牌不限
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第3步：葱、香菜洗净切好
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第4步：红椒、姜、蒜、酸菜，切好，加两勺郫县豆瓣酱，放一起剁
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第5步：剁好的料，已经很香了。（用这个料炒肉末也是很好，下饭拌面都是一绝）
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第6步：锅中放入油，油冒烟后，放入洗干净的鱼，转中小火慢煎。
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第7步：煎鱼小窍门，一定不要心急，不要急着翻面，先煎个一分钟左右不要动，然后用手端锅不停晃动。煎到鱼像视频中一样可以轻松晃动不粘锅底，再翻面。
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第8步：同样的方法翻面再煎。煎至两面焦黄，这样鱼鳞酥香，非常好吃。
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第9步：鱼盛出来
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第10步：锅里放油，把剁好的料放入炒出香味。然后放适量料酒，花椒油，再加水煮开。
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第11步：煎好鱼放入煮沸的料汤中，小伙慢煮至汤汁浓稠
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第12步：放入切好的葱和香菜
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第13步：葱和香菜也可以切成小末，看各人喜好
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第14步：先把鱼盛出来
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第15步：依咸淡加适量盐调味，再加少许水淀粉勾芡
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第16步：把料浇在鱼上面即可。
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