日式非可颂·牛角包

日式非可颂·牛角包

精品 独家
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Seeu95

可颂需要120g黄油，40g糖，我不想辣么胖，所以纯粹过过腻头吧，做个同款造型，糖分减半，黄油改普通面包🍞吐司的量。

用料：
  • 高筋面粉200克
  • 蛋白10克
  • 蛋黄5克
  • 糖20-25克
  • 海盐3克
  • 黄油20到30克
  • 牛奶110克
  • 酵母3克
  • 奶粉10克
步骤：
  • 第1步：配料准备区
  • 第2步：过磅后，准备放面包机揉面混合，发酵温度30-35°，看到发酵到1.5-2倍大，不即刻回弹就可
  • 第3步：均分成8个等量剂子，辣一剂头塔，打昏拍扁每个剂子军团
  • 第4步：尽量压扁后，揉成一个圆圆哒大饼
  • 第5步：赶成牛舌状后，1/3处折叠、收口，压紧，二次发酵15分钟
  • 第6步：二发后拿出，瀚扁成细长条，上宽下尖，由上向下👇卷起，长度在四圈＋就好，忽略我第一次做，所以形状有点不尽如人意
  • 第7步：这个大概比较逼真
  • 第8步：再来一次，10-15分钟发酵，1.5倍大后拿出来
  • 第9步：差不多就这圆滚滚的胖子状态
  • 第10步：小刷子拿出来，法拉利（蛋黄液）刷起来，同时烤箱上下管165°预热8分钟
  • 第11步：刷好就等烤箱准备好
  • 第12步：好，上175下165°烤5分钟，人别走开，烤箱温度有区别，一看到快焦了就赶紧自己调整温度
  • 第13步：酱紫像哪吒里那头放电影的猪猪，就可以，我改160°上下管继续10分钟。
  • 第14步：好，叮一下时间到，就出炉，赶紧拿出来换丝网晾凉
  • 第15步：细节
  • 第16步：组织
  • 第17步：组织
  • 第18步：今天是台风天，由于不能出去玩，临时决定宅着做了面包
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