用料：

• 排骨600克
• 糖2勺
• 料酒1勺
• 醋3醋
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 姜4片
• 花椒10粒
• 肉桂1根
• 八角1个
• 干辣椒2个
• 小香菇2-3朵
• 蜂蜜半勺

步骤：

• 第1步：冷水下排骨，加入适量料酒，姜片和花椒煮开。煮开后撇去浮沫，沥干。
• 第2步：煮好的排骨过冷水。
• 第3步：沥干，用厨房纸轻轻吸去表面水分，然后把排骨放在沥网上让水汽继续蒸发一会儿。
• 第4步：锅里热一点点油，下排骨翻炒。排骨下锅前一定要记得擦干水分，不然油容易飞溅。
• 第5步：加入桂皮和八角继续翻炒。
• 第6步：至表面微微焦黄就可以了。
• 第7步：加入调好的酱汁，干辣椒和小香菇。加水淹过排骨表面。
• 第8步：水煮开后加盖转小火开焖。
• 第9步：1小时左右就可以了，开盖转大火收汁。这个时候可以把八角和桂皮挑出来。
• 第10步：收汁的时候记得翻炒，不然容易糊锅。快收完时可以加入一点蜂蜜提亮。差不多到这个样子就可以了！
• 第11步：撒上芝麻！完成！

小贴士：

1.小香菇可以提鲜味！如果不喜欢香菇的话可以不加。2.喜欢吃甜的可以多加一点糖3.收汁的时候留一点汁配白米饭特别香！4.干辣椒可以提鲜，吃起来不会那么腻，最后成品一点都不会辣。5.排骨第一遍过水后一定要沥干水分，然后控在一旁让自身的热度蒸发出去剩下表面的水分。表面水太多的话下锅一定会炸。